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Perles de coco

Liste des ingrédients nécessaires

  • 200g de noix de coco râpée
  • 200g de farine de riz gluant - Fiche Farine de riz gluant
  • 60g de farine de blé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de graines de soja jaune - Fiche Soja
  • 250ml de lait de coco non sucré
  • 200g de sucre en poudre
  • sel

Préparation

  • Dans un bol, faire tremper les graines de soja pendant 2 heures ou une demi-journée. Les rincer.
  • Les égoutter puis les faire cuire à la vapeur pendant 50 minutes.
  • Après cuisson, écraser les graines de soja avec le dos d’une cuillère à soupe en les mélangeant avec 65g de sucre et 100g de noix de coco râpée + une petite pincée de sel. Vous pouvez également mixer l'ensemble rapidement dans un robot.
  • La pâte doit être maniable.
  • Faire des petites boules jaunes de 2,5 cm de diamètre environ. Réserver sur un plat.
  • Dans une casserole, faire fondre 125g de sucre dans 250g de lait de coco et ajouter 1 petite pincée de sel.
  • Dans un saladier, mélanger 200g de farine de riz gluant avec 60g de farine de blé, 1/2 sachet de levure, et le mélange précédemment obtenu (lait de coco + sucre + sel).
  • Bien mélanger pour obtenir une pâte souple.
  • Faire cuire cette pâte à la vapeur pendant 30 minutes. On doit obtenir une pâte maniable et non collante.


  • Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir à l'aide du film plastique, et insérer la boule de pâte jaune en son centre.

  • Poser un film alimentaire sur votre main, poser la préparation précédente sur ce film, et la tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée.

  • Enlever le film alimentaire. Vous obtenez ainsi une perle. Renouveler l'étape.
  • Sur une plaque de cuisson à la vapeur, disposer des carrés de papier sulfurisés sur lesquels vous mettrez les perles.
  • Les faire cuire ensuite à la vapeur pendant 10 minutes.
  • A la sortie du cuit-vapeur, les rouler aussitôt dans le reste de noix de coco râpée.

Liste des ustensiles nécessaires

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