Perles de coco

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Nom : Perles de coco
Origine : chinoise
Nombre de parts : 6
Temps de préparation : Entre 2H à 3H
Temps de cuisson : Entre 30 minutes et 1H
Difficulté : Compliqué
Coût : Abordable

Liste des ingrédients nécessaires

200g de noix de coco râpée
200g de farine de riz gluant - Fiche Farine de riz gluant
60g de farine de blé
1/2 sachet de levure chimique
100g de graines de soja jaune - Fiche Soja
250ml de lait de coco non sucré
200g de sucre en poudre
sel

Préparation

Dans un bol, faire tremper les graines de soja pendant 2 heures ou une demi-journée. Les rincer.
Les égoutter puis les faire cuire à la vapeur pendant 50 minutes.
Après cuisson, écraser les graines de soja avec le dos d’une cuillère à soupe en les mélangeant avec 65g de sucre et 100g de noix de coco râpée + une petite pincée de sel. Vous pouvez également mixer l'ensemble rapidement dans un robot.
La pâte doit être maniable.
Faire des petites boules jaunes de 2,5 cm de diamètre environ. Réserver sur un plat.
Dans une casserole, faire fondre 125g de sucre dans 250g de lait de coco et ajouter 1 petite pincée de sel.
Dans un saladier, mélanger 200g de farine de riz gluant avec 60g de farine de blé, 1/2 sachet de levure, et le mélange précédemment obtenu (lait de coco + sucre + sel).
Bien mélanger pour obtenir une pâte souple.
Faire cuire cette pâte à la vapeur pendant 30 minutes. On doit obtenir une pâte maniable et non collante.  
Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir à l'aide du film plastique, et insérer la boule de pâte jaune en son centre. 
Poser un film alimentaire sur votre main, poser la préparation précédente sur ce film, et la tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée. 
Enlever le film alimentaire. Vous obtenez ainsi une perle. Renouveler l'étape.
Sur une plaque de cuisson à la vapeur, disposer des carrés de papier sulfurisés sur lesquels vous mettrez les perles.
Les faire cuire ensuite à la vapeur pendant 10 minutes.
A la sortie du cuit-vapeur, les rouler aussitôt dans le reste de noix de coco râpée.

Liste des ustensiles nécessaires

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