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Porc au caramel aux oeufs - Thịt kho trứng, Thit kho trung

Liste des ingrédients nécessaires

  • Sel
  • 5 c.a.s de sauce soja - Fiche Sauce de soja
  • 5 c.a.s de sauce Nuoc Mam - Fiche Nuoc Mam
  • 8 œufs
  • 5 c.a.s de sucre en poudre
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail - Fiche Ail
  • 1 kg de poitrine ou de jambonneau de porc
  • Poivre

Préparation

  • Faire cuire les œufs dans l'eau pendant 25 minutes pour obtenir des œufs durs.
  • Puis déposer les œufs cuits dans un bol d'eau froide. Enlever la coquille puis réserver.
  • Laver la viande, puis la couper en cubes de 3cm x 3cm.
  • Dans un grand bol, faire mariner la viande avec 1 c.a.c de sel et 1 petite cuillerée à café de poivre noir.
  • Faire chauffer une casserole. Ajouter le sucre pour faire du caramel.
  • Baisser à feu moyen.
  • Cette étape est délicate. Il faut tourner le sucre sans cesse et surveiller pour éviter qu'il ne soit brulé.
  • Au bout de 3 minutes, le sucre commence à changer de couleur.
  • Dès que le sucre prend la couleur marron foncée du caramel, verser 1 c.a.s d'huile, puis l'ail et les échalotes.
  • Faire revenir le mélange rapidement puis ajouter la viande. Essayer de faire en sorte que le caramel soit bien réparti sur tous les morceaux de viande.
  • Verser immédiatement la sauce Nuoc Mam, la sauce soja et 2 grands verres d'eau, ajouter également les œufs durs. L'eau doit couvrir les œufs durs.
  • Laisser mijoter environ 1 heure à couvert. Plus la cuisson est longue, plus la viande sera fondante.
  • L'eau va s'évaporer au fur et à mesure de la cuisson.
  • Vous pouvez ajouter de l'eau progressivement pour faire un peu plus de sauce et si ce n'est pas assez salé, ajouter un peu de sauce de poisson et ajuster selon vos goûts.
  • À la fin de la cuisson, les morceaux de viande doivent être fondants. Dans la casserole, il doit rester un peu de sauce de façon à ce que l'on puisse s'en servir comme sauce de nappage.
  • Ce plat est très courant au Viet Nam. A servir chaud avec du riz nature.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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