Rouleaux de printemps au porc et aux crevettes - Gỏi cuốn Heo Tôm, Goi cuon Heo Tom

Préparation des ingrédients

• Faire cuire la poitrine de porc et les crevettes dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes environ. Ces ingrédients doivent être cuits à point.
• Couper la viande en fines tranches. Les disposer dans un bol.
• Décortiquer les crevettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les mettre dans un bol.
• Faire ramollir les vermicelles de riz dans une casserole d'eau tiède pendant 10-15 minutes, puis les cuire pendant 1 minute dans de l'eau bouillante.
• Les passer sous l'eau froide. Les égoutter et réserver.
• Laver la salade, le soja et les herbes.
• Les égoutter puis découper les feuilles de salade en petits morceaux.

Dégustation

• Chaque convive dispose d'une assiette et d'une coupelle de sauce Hoisin saupoudrée de cacahuètes pilées.
• Tous les ingrédients sont mis au milieu de la table : la viande émincée, les crevettes cuites coupées en deux, les feuilles de salade et d'herbes lavées, les vermicelles cuits, et les pousses de soja.
• Disposer également un récipient rempli d'eau chaude de 16 cm de diamètre minimum (la taille d'une galette de riz).
• Chaque convive prend ensuite une galette de riz, la trempe complètement dans l'eau chaude.
• Il faut retirer la galette aussitôt, sinon, elle risque d'être trop ramollie. Poser la galette légèrement mouillée sur votre assiette.
• Déposer un peu de salade, de soja, de menthe et d'autres herbes de votre choix sur un des bords de la galette.
• Mettre ensuite un peu de vermicelles, quelques morceaux de viande et enfin quelques crevettes par-dessus.
• Il faut faire attention à mettre juste suffisamment de garniture. Si vous en mettez trop, la galette risque de se déchirer.
• Fermer les deux extrémités de la galette, puis la rouler comme un nem.
• Déguster les rouleaux en les trempant dans la sauce.