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Sauté de viande hachée au tofu

Liste des ingrédients nécessaires

  • 100g de filet de porc
  • 15-20g de légumes en saumure du Sichuan (facultatif)
  • 2 morceaux de tofu - Fiche Tofu
  • 1 cc de fécule de pomme de terre

  • 1 cs d’eau
  • 4 cs d’huile
  • 3 gousses d’ail - Fiche Ail
  • 1 cs de pâte de soja pimentée (facultatif)
  • 1 cc de sauce de soja claire - Fiche Sauce de soja
  • 1 cc de sucre
  • 150 ml de bouillon
 de volaille
  • 1 cc d’huile pimentée
  • 1 cc d’huile de sésame
 - Fiche Huile de sésame
  • ½ cc de poivre du Sichuan moulu - Fiche Poivre de Shichuan
  • 1 oignon
  • 1/8 cc de sel (Pour la marinade)
  • 1/4 cc de sucre
 (Pour la marinade)
  • 1 cc de sauce de soja claire (Pour la marinade)
 - Fiche Sauce de soja
  • 1 cc de sauce de soja épaisse
 (Pour la marinade) - Fiche Sauce de soja
  • 1,5 cc de vin de Shaohsing ou de Xeres (Pour la marinade)
 - Fiche Alcool de riz
  • 1 cc d’huile de sésame
 (Pour la marinade) - Fiche Huile de sésame

Préparation

  • Hacher la viande à l'aide d'un couteau (à défaut, on peut passer la viande au mixeur très rapidement). 

  • Déposer la viande hachée dans un bol avec les ingrédients de la marinade.
  • Mélanger le tout et laisser reposer 15-30 minutes.

  • Hacher les légumes en fine brunoise. Réserver.
  • Couper les pains de tofu en cubes de 1 cm et les réserver dans une passoire.
  • 
Mélanger l’eau et la fécule de pomme de terre dans un bol. Mélanger et réserver.
  • 
Faire chauffer le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer. Ajouter l’huile et faire tourner le wok pour la répartir.
  • Ajouter la viande et l’ail et les faire sauter rapidement pendant seulement 1-2 minutes jusqu’à ce que la viande soit à demi-cuite.
  • Ajouter les légumes en saumure, la pâte de soja, la sauce soja et le sucre, en continuant de mélanger de manière à bien imprégner la viande.
  • Verser le bouillon et le porter lentement à ébullition sur feu modéré.
 Ajouter le tofu et mélanger avec délicatesse afin de ne pas écraser les morceaux de tofu qui sont très fragiles.
  • Les laisser cuire environ deux minutes afin qu’ils absorbent les parfums de la viande et de la sauce.
  • 
Incorporer le mélange d’eau et de fécule. Verser dans un plat de service préchauffé.

  • Ajouter l’huile pimentée, l’huile de sésame, le poivre du Sichuan et les oignons.
  • Ces ingrédients ajoutent de la saveur et des touches de couleur rouge et verte.
  • Servir très chaud avec du riz nature. 


Liste des ustensiles nécessaires

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