Sauté de viande hachée au tofu

Liste des ingrédients nécessaires

100g de filet de porc
15-20g de légumes en saumure du Sichuan (facultatif)
2 morceaux de tofu - Fiche Tofu
1 cc de fécule de pomme de terre 
1 cs d’eau
4 cs d’huile
3 gousses d’ail - Fiche Ail
1 cs de pâte de soja pimentée (facultatif)
1 cc de sauce de soja claire - Fiche Sauce de soja
1 cc de sucre
150 ml de bouillon  de volaille
1 cc d’huile pimentée
1 cc d’huile de sésame  - Fiche Huile de sésame
½ cc de poivre du Sichuan moulu - Fiche Poivre de Shichuan
1 oignon
1/8 cc de sel (Pour la marinade)
1/4 cc de sucre  (Pour la marinade)
1 cc de sauce de soja claire (Pour la marinade)  - Fiche Sauce de soja
1 cc de sauce de soja épaisse  (Pour la marinade) - Fiche Sauce de soja
1,5 cc de vin de Shaohsing ou de Xeres (Pour la marinade)  - Fiche Alcool de riz
1 cc d’huile de sésame  (Pour la marinade) - Fiche Huile de sésame

Hacher la viande à l'aide d'un couteau (à défaut, on peut passer la viande au mixeur très rapidement).  
Déposer la viande hachée dans un bol avec les ingrédients de la marinade.
Mélanger le tout et laisser reposer 15-30 minutes. 
Hacher les légumes en fine brunoise. Réserver.
Couper les pains de tofu en cubes de 1 cm et les réserver dans une passoire.
 Mélanger l’eau et la fécule de pomme de terre dans un bol. Mélanger et réserver.
 Faire chauffer le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer. Ajouter l’huile et faire tourner le wok pour la répartir.
Ajouter la viande et l’ail et les faire sauter rapidement pendant seulement 1-2 minutes jusqu’à ce que la viande soit à demi-cuite.
Ajouter les légumes en saumure, la pâte de soja, la sauce soja et le sucre, en continuant de mélanger de manière à bien imprégner la viande.
Verser le bouillon et le porter lentement à ébullition sur feu modéré.  Ajouter le tofu et mélanger avec délicatesse afin de ne pas écraser les morceaux de tofu qui sont très fragiles.
Les laisser cuire environ deux minutes afin qu’ils absorbent les parfums de la viande et de la sauce.
 Incorporer le mélange d’eau et de fécule. Verser dans un plat de service préchauffé. 
Ajouter l’huile pimentée, l’huile de sésame, le poivre du Sichuan et les oignons.
Ces ingrédients ajoutent de la saveur et des touches de couleur rouge et verte.
Servir très chaud avec du riz nature.