Seiches farcies à la viande de porc - Pla muk Yad Saï

Liste des ingrédients nécessaires

16 seiches vidées
1 morceau de gingembre de 3 cm - Fiche Gingembre
Une racine de coriandre - Fiche Coriandre
4 oignons de printemps (partie blanche de la ciboulette) - Fiche Ciboulette chinoise
350 gr. de poitrine de porc hachée
1/2 cuillérée à café de poivre noir moulu
3 cuillérées à soupe de sauce d’huître - Fiche Sauce d'huître
2 cuillérées à soupe de sauce de poisson - Fiche Nuoc Mam
4 cuillérées à soupe d’huile végétale
1 cuillérée à soupe de sucre de palme
2 cuillérées à soupe de sauce de soja foncée - Fiche Sauce de soja
1 oeuf
4 gousses d’ail - Fiche Ail
2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre - Fiche Coriandre
50 g de champignons de Paris

Laver les seiches vidées. Les laisser s'égoutter.
Couper la racine de coriandre en petits morceaux, hacher les gousses d'ail.
Mettre la moitié de la quantité d'ail haché dans un mortier et le piler avec les morceaux de racine de coriandre + le poivre.
Émincer les oignons en tronçons de 3 cm.
Hacher finement le gingembre. Réserver.
Laver et éplucher les champignons.
Les couper ensuite en fines lamelles. Réserver.
Dans un bol, mélanger la viande hachée avec l’œuf, la pâte à base de coriandre et d'ail, la sauce de soja foncée.
Farcir les seiches avec cette mixture. Les laisser reposer pendant 30 minutes.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire revenir le reste d’ail et le gingembre durant 1 minute.
Le mélange doit être juste doré sinon le goût sera amer.
Ajouter les seiches farcies et faire dorer leurs deux côtés.
Ajouter ensuite les champignons, la sauce d’huître, le sucre, la sauce de poisson et 10 cl d’eau.
Laisser mijoter les seiches à couvert durant 5 bonnes minutes à feu doux (la farce doit être cuite).
Ajouter les oignons de printemps, porter le tout brièvement à ébullition.
Disposer les seiches sur un plat de service.
Verser le jus de cuisson par-dessus.
Garnir avec les feuilles de coriandre et servir avec du riz thaï parfumé.