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Seiches farcies à la viande de porc - Pla muk Yad Saï

Liste des ingrédients nécessaires

  • 16 seiches vidées
  • 1 morceau de gingembre de 3 cm - Fiche Gingembre
  • Une racine de coriandre - Fiche Coriandre
  • 4 oignons de printemps (partie blanche de la ciboulette) - Fiche Ciboulette chinoise
  • 350 gr. de poitrine de porc hachée
  • 1/2 cuillérée à café de poivre noir moulu
  • 3 cuillérées à soupe de sauce d’huître - Fiche Sauce d'huître
  • 2 cuillérées à soupe de sauce de poisson - Fiche Nuoc Mam
  • 4 cuillérées à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillérée à soupe de sucre de palme
  • 2 cuillérées à soupe de sauce de soja foncée - Fiche Sauce de soja
  • 1 oeuf
  • 4 gousses d’ail - Fiche Ail
  • 2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre - Fiche Coriandre
  • 50 g de champignons de Paris

Préparation

  • Laver les seiches vidées. Les laisser s'égoutter.
  • Couper la racine de coriandre en petits morceaux, hacher les gousses d'ail.
  • Mettre la moitié de la quantité d'ail haché dans un mortier et le piler avec les morceaux de racine de coriandre + le poivre.
  • Émincer les oignons en tronçons de 3 cm.
  • Hacher finement le gingembre. Réserver.
  • Laver et éplucher les champignons.
  • Les couper ensuite en fines lamelles. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger la viande hachée avec l’œuf, la pâte à base de coriandre et d'ail, la sauce de soja foncée.
  • Farcir les seiches avec cette mixture. Les laisser reposer pendant 30 minutes.
  • Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire revenir le reste d’ail et le gingembre durant 1 minute.
  • Le mélange doit être juste doré sinon le goût sera amer.
  • Ajouter les seiches farcies et faire dorer leurs deux côtés.
  • Ajouter ensuite les champignons, la sauce d’huître, le sucre, la sauce de poisson et 10 cl d’eau.
  • Laisser mijoter les seiches à couvert durant 5 bonnes minutes à feu doux (la farce doit être cuite).
  • Ajouter les oignons de printemps, porter le tout brièvement à ébullition.
  • Disposer les seiches sur un plat de service.
  • Verser le jus de cuisson par-dessus.
  • Garnir avec les feuilles de coriandre et servir avec du riz thaï parfumé.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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