Soupe malaisienne à l'agneau - Sup kambin
Liste des ingrédients nécessaires
Préparation
- Éplucher la gousse d'ail, les échalotes, et le gingembre. Les couper finement.
- Pour préparer la préparation d'épices, placer les graines de coriandre et les grains de poivre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que leurs parfums se dégagent ( environ 3 minutes ) en remuant constamment .
- Ajouter les graines de cumin et remuer pendant encore 2 minutes.
- Laisser refroidir légèrement avant d'écraser finement les graines à l'aide d'un mortier.
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Passer les échalotes, l'ail, le gingembre, et le piment au robot. Ajouter 5 c.a.s d'eau afin d'obtenir une pâte d'épices homogène.
- La transférer dans un bol et la mélanger avec la préparation de graines moulues et le safran des Indes. Mettre de côté.
- Faire chauffer de l'huile dans un faitout . Ajouter la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et l'anis étoilé.
- Faire frire les épices entières pendant 30 secondes avant d'ajouter la préparation d'épices .
- Continuer de faire frire à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à brunir.
- Enlever les épices, ne conserver que l'huile dans la casserole. Remettre la casserole sur le feu.
- Mettre la farine et remuer pour obtenir une pâte lisse . Ajouter l'agneau dans la casserole et lorsque les bords de la viande commencent à brunir, ajouter les tomates .
- Faire cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se ramollir, puis verser les 6 tasses d'eau et porter le tout à ébullition.
- Baisser la température et laisser mijoter pendant 1 heure 30 jusqu'à ce que la viande soit cuite .
- Ajouter une autre tasse d'eau si le mélange semble trop épais.
- Ajouter tous les légumes, assaisonner l'ensemble avec un peu de sel et laisser cuire pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Servir chaude dans des assiettes, garnie d'une cuillerée d'échalotes frites et de feuilles de céleri découpées en tranches.
Liste des ustensiles nécessaires
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