Soupe malaisienne à l'agneau - Sup kambin

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Nom : Soupe malaisienne à l'agneau
Nom original : Sup kambin
Origine : malaisienne
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : Entre 30 minutes et 1H
Temps de cuisson : Entre 1H à 2H
Difficulté : Compliqué
Coût : Un peu cher

Liste des ingrédients nécessaires

4 tomates moyennes coupées en quartiers
780 g d'agneau en dés de 2 cm
2 c.a.s de farine
1 anis étoilé - Fiche Anis étoilé / Badiane chinoise
4 clous de girofle
4 cosses de cardamome
2 bâtons de cannelle
3 c.a.s d'huile
1 c.a.c de poudre de safran des Indes
5 c.a.s d'eau
1 piment rouge frais
un morceau de gingembre de 5 cm - Fiche Gingembre
5 gousses d'ail - Fiche Ail
5 échalotes
1 c.a.s de graines de cumin - Fiche Cumin
1 c.a.c de grains de poivre blanc
2 c.a.s de graines de coriandre - Fiche Coriandre
6 tasses d'eau
1 petite carotte coupée en tranches
1 pomme de terre moyenne épluchée et coupée en petits cubes
1 oignon moyen coupé en fines tranches
Sel
3 c.a.s d'échalotes frites
3 c.a.s de feuilles de céleri

Préparation

Éplucher la gousse d'ail, les échalotes, et le gingembre. Les couper finement.
Pour préparer la préparation d'épices, placer les graines de coriandre et les grains de poivre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que leurs parfums se dégagent ( environ 3 minutes ) en remuant constamment .
Ajouter les graines de cumin et remuer pendant encore 2 minutes.
Laisser refroidir légèrement avant d'écraser finement les graines à l'aide d'un mortier.
 Passer les échalotes, l'ail, le gingembre, et le piment au robot. Ajouter 5 c.a.s d'eau afin d'obtenir une pâte d'épices homogène.
La transférer dans un bol et la mélanger avec la préparation de graines moulues et le safran des Indes. Mettre de côté.
Faire chauffer de l'huile dans un faitout . Ajouter la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et l'anis étoilé.
Faire frire les épices entières pendant 30 secondes avant d'ajouter la préparation d'épices .
Continuer de faire frire à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à brunir.
Enlever les épices, ne conserver que l'huile dans la casserole. Remettre la casserole sur le feu.
Mettre la farine et remuer pour obtenir une pâte lisse . Ajouter l'agneau dans la casserole et lorsque les bords de la viande commencent à brunir, ajouter les tomates .
Faire cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se ramollir, puis verser les 6 tasses d'eau et porter le tout à ébullition.
Baisser la température et laisser mijoter pendant 1 heure 30 jusqu'à ce que la viande soit cuite .
Ajouter une autre tasse d'eau si le mélange semble trop épais.
Ajouter tous les légumes, assaisonner l'ensemble avec un peu de sel et laisser cuire pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Servir chaude dans des assiettes, garnie d'une cuillerée d'échalotes frites et de feuilles de céleri découpées en tranches.

Liste des ustensiles nécessaires

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