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Soupe malaisienne à l'agneau - Sup kambin

Liste des ingrédients nécessaires

  • 4 tomates moyennes coupées en quartiers
  • 780 g d'agneau en dés de 2 cm
  • 2 c.a.s de farine
  • 1 anis étoilé - Fiche Anis étoilé / Badiane chinoise
  • 4 clous de girofle
  • 4 cosses de cardamome
  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 c.a.s d'huile
  • 1 c.a.c de poudre de safran des Indes
  • 5 c.a.s d'eau
  • 1 piment rouge frais
  • un morceau de gingembre de 5 cm - Fiche Gingembre
  • 5 gousses d'ail - Fiche Ail
  • 5 échalotes
  • 1 c.a.s de graines de cumin - Fiche Cumin
  • 1 c.a.c de grains de poivre blanc
  • 2 c.a.s de graines de coriandre - Fiche Coriandre
  • 6 tasses d'eau
  • 1 petite carotte coupée en tranches
  • 1 pomme de terre moyenne épluchée et coupée en petits cubes
  • 1 oignon moyen coupé en fines tranches
  • Sel
  • 3 c.a.s d'échalotes frites
  • 3 c.a.s de feuilles de céleri

Préparation

  • Éplucher la gousse d'ail, les échalotes, et le gingembre. Les couper finement.
  • Pour préparer la préparation d'épices, placer les graines de coriandre et les grains de poivre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que leurs parfums se dégagent ( environ 3 minutes ) en remuant constamment .
  • Ajouter les graines de cumin et remuer pendant encore 2 minutes.
  • Laisser refroidir légèrement avant d'écraser finement les graines à l'aide d'un mortier.
  • 
Passer les échalotes, l'ail, le gingembre, et le piment au robot. Ajouter 5 c.a.s d'eau afin d'obtenir une pâte d'épices homogène.
  • La transférer dans un bol et la mélanger avec la préparation de graines moulues et le safran des Indes. Mettre de côté.
  • Faire chauffer de l'huile dans un faitout . Ajouter la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et l'anis étoilé.
  • Faire frire les épices entières pendant 30 secondes avant d'ajouter la préparation d'épices .
  • Continuer de faire frire à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à brunir.
  • Enlever les épices, ne conserver que l'huile dans la casserole. Remettre la casserole sur le feu.
  • Mettre la farine et remuer pour obtenir une pâte lisse . Ajouter l'agneau dans la casserole et lorsque les bords de la viande commencent à brunir, ajouter les tomates .
  • Faire cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se ramollir, puis verser les 6 tasses d'eau et porter le tout à ébullition.
  • Baisser la température et laisser mijoter pendant 1 heure 30 jusqu'à ce que la viande soit cuite .
  • Ajouter une autre tasse d'eau si le mélange semble trop épais.
  • Ajouter tous les légumes, assaisonner l'ensemble avec un peu de sel et laisser cuire pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Servir chaude dans des assiettes, garnie d'une cuillerée d'échalotes frites et de feuilles de céleri découpées en tranches.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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