Soupe Pékinoise

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Nom : Soupe Pékinoise
Origine : chinoise
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : Entre 15 et 30 minutes
Temps de cuisson : Entre 15 et 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Abordable

Liste des ingrédients nécessaires

4 champignons parfumés moyens - Fiche Champignons parfumés séchés
150 g de pousses de bambou en boîte - Fiche Pousse de bambou
120 g d’épaule (ou d’échine) de porc
1 litre de consommé ou de bouillon de poulet
2 c.a.s de sauce de soja - Fiche Sauce de soja
1/4 de c.a.c de poivre blanc moulu
3 c.a.s de vinaigre - Fiche Vinaigre de riz blanc
2 c.a.s de maïzena
1 œuf
1 c.a.c d’huile de sésame - Fiche Huile de sésame
1 feuille de ciboule avec sa partie verte - Fiche Ciboule

Préparation

Dans un bol, faire tremper les champignons parfumés pendant 15 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter.
Enlever la racine dure des champignons. Découper les champignons en fines lamelles. Réserver.
Égoutter les pousses de bambou puis les découper en fines lamelles. Réserver.
À l’aide d’un couteau aiguisé, découper le porc en tranches aussi fines que possible, puis découper ces tranches en fines lamelles d’environ 4 centimètres de long.
Dans un bol, délayer la maïzena dans 3 cuillerées à soupe d’eau froide. Mélanger et réserver.
Battre légèrement l’œuf avec l’huile de sésame dans un bol.
Enlever les racines de la ciboule, la laver puis la laisser s'égoutter. La hacher finement par la suite.
Dans une grande casserole, mélanger le consommé ou bouillon de poulet avec la sauce de soja, les champignons, les pousses de bambou et le porc.
Amener le tout à ébullition sur feu vif puis réduire immédiatement le feu. Couvrir et laisser mijoter 3 minutes sur feu doux.
Ajouter le poivre et le vinaigre.
Remuer la maïzena pour la dissoudre complètement, puis l’incorporer à la soupe.
Remuer la soupe pendant quelques secondes puis incorporer l’œuf battu.
Retirer la soupe du feu et la verser dans une soupière ou dans des bols individuels.
Saupoudrer de ciboule hachée et d'un peu de poivre moulu. Servir chaud immédiatement.

Liste des ustensiles nécessaires

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