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Soupe Pékinoise
- Nom : Soupe Pékinoise
- Origine : chinoise
- Nombre de parts : 4
- Temps de préparation : Entre 15 et 30 minutes
- Temps de cuisson : Entre 15 et 30 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Abordable
Liste des ingrédients nécessaires
- 4 champignons parfumés moyens - Fiche Champignons parfumés séchés
- 150 g de pousses de bambou en boîte - Fiche Pousse de bambou
- 120 g d’épaule (ou d’échine) de porc
- 1 litre de consommé ou de bouillon de poulet
- 2 c.a.s de sauce de soja - Fiche Sauce de soja
- 1/4 de c.a.c de poivre blanc moulu
- 3 c.a.s de vinaigre - Fiche Vinaigre de riz blanc
- 2 c.a.s de maïzena
- 1 œuf
- 1 c.a.c d’huile de sésame - Fiche Huile de sésame
- 1 feuille de ciboule avec sa partie verte - Fiche Ciboule
Préparation
- Dans un bol, faire tremper les champignons parfumés pendant 15 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter.
- Enlever la racine dure des champignons. Découper les champignons en fines lamelles. Réserver.
- Égoutter les pousses de bambou puis les découper en fines lamelles. Réserver.
- À l’aide d’un couteau aiguisé, découper le porc en tranches aussi fines que possible, puis découper ces tranches en fines lamelles d’environ 4 centimètres de long.
- Dans un bol, délayer la maïzena dans 3 cuillerées à soupe d’eau froide. Mélanger et réserver.
- Battre légèrement l’œuf avec l’huile de sésame dans un bol.
- Enlever les racines de la ciboule, la laver puis la laisser s'égoutter. La hacher finement par la suite.
- Dans une grande casserole, mélanger le consommé ou bouillon de poulet avec la sauce de soja, les champignons, les pousses de bambou et le porc.
- Amener le tout à ébullition sur feu vif puis réduire immédiatement le feu. Couvrir et laisser mijoter 3 minutes sur feu doux.
- Ajouter le poivre et le vinaigre.
- Remuer la maïzena pour la dissoudre complètement, puis l’incorporer à la soupe.
- Remuer la soupe pendant quelques secondes puis incorporer l’œuf battu.
- Retirer la soupe du feu et la verser dans une soupière ou dans des bols individuels.
- Saupoudrer de ciboule hachée et d'un peu de poivre moulu. Servir chaud immédiatement.
Liste des ustensiles nécessaires
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