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Soupe de poisson à la façon malaisienne - Laksa assam

Liste des ingrédients nécessaires

  • ½ concombre
  • 1,5 c. à café de sel
  • 1 poignée de feuilles Rau Ram - Fiche Rau Ram
  • 1 c. à soupe de pulpe de tamarin - Fiche Tamarin
  • 2 tiges de citronnelle - Fiche Citronnelle
  • 400 g de vermicelles de riz - Fiche Vermicelles de riz
  • 5 ml de belacan
  • 15 échalotes
  • 15 piments rouges (ou 4 c.a.c de piment en poudre)
  • 1,2 l d’eau
  • 600 g de lotte (ou du maquereau)
  • 4 tranches d’ananas
  • 1 oignon
  • 20 g de feuilles de menthe
  • 2 citrons verts
  • 1 c.a.s de pâte de crevettes - Fiche Pâte de crevettes

Préparation

  • Éplucher le concombre puis le tailler en julienne.
  • Tailler les tranches d'ananas en julienne également.
  • Couper les citrons en tranches. Réserver.
  • Mélanger la cuillère de pâte de crevettes avec 2 c.a.s d'eau chaude pour la diluer.
  • Pocher le poisson dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirer le poisson et ôter les arêtes et les écailles.
  • Passer au mixeur les piments, les échalotes, la citronnelle et le belacan.
  • Faire tremper les vermicelles dans de l’eau pendant 30 minutes.
  • Extraire 2 tasses de jus de tamarin à partir de la pulpe de tamarin et le filtrer.
  • Ajouter le jus de tamarin, les feuilles de Rau Ram et le sel au bouillon de poisson.
  • Laisser cuire pendant 10-15 minutes. Rectifier l’assaisonnement et mettre le poisson dans la sauce.
  • Faire cuire les vermicelles pendant quelques minutes (en respectant le temps indiqué sur l'emballage). Les égoutter.
  • Répartir les vermicelles dans les bols et verser le bouillon bouillant par-dessus.
  • Ajouter les morceaux de concombre, l’oignon, les piments, les feuilles de menthe et les tranches de citron par-dessus les vermicelles ou les mettre dans un plat à part.
  • Servir avec la sauce de crevette dans un bol à part.

Liste des ustensiles nécessaires

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