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Sushi Gunkan aux crevettes

Liste des ingrédients nécessaires

  • 22 grosses crevettes
  • 4 feuilles de nori - Fiche Feuille d'algue
  • 225g de riz blanc à grains ronds (Pour le riz à sushi)
  • 250 ml d'eau (Pour le riz à sushi)
  • 20 ml de vinaigre de riz (Pour le riz à sushi) - Fiche Vinaigre de riz blanc
  • 10 g de sucre (Pour le riz à sushi)
  • 1/8 d'une c.c de sel (Pour le riz à sushi)
  • 6 c.a.s de sauce de soja pour sushi (Pour la sauce) - Fiche Sauce de soja
  • 1 c.a.s de gingembre rose (gari) (Pour la sauce) - Fiche Gingembre
  • 3 noix de wasabi (Pour la sauce) - Fiche Wasabi

Préparation

  • Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
  • Ôter les têtes des crevettes.
  • Faire mariner les crevettes dans un bol avec 2 c.a.s de sauce de soja pendant 10 minutes.
  • Faire chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse. Faire revenir les crevettes pendant 5 minutes. Les sortir lorsqu'elles sont cuites à point.
  • Enlever la carapace des crevettes. Découper ensuite les crevettes en petits morceaux. Les laisser refroidir.
  • Découper chaque feuille de nori en sept bandes régulières. Réserver.

Confection des sushis

  • Sur votre surface de travail, disposer : 1 bol d'eau tiède, le riz pour sushi précédemment préparé, et un petit torchon propre.
  • Humidifier légèrement vos mains avec de l'eau. Faire attention à ne pas trop mouiller vos mains, cela risque de rendre le riz pâteux lors de la confection des boules de riz.
  • Prendre un peu de riz, le rouler pour former des petites boules bien régulières.
  • Avec l'index, exercer une légère pression au centre de la boule de riz.
  • Prendre le sushi entre les pouces et les majeurs, bien serrer les bords.
  • Avec l'index, appuyer pour aplatir légèrement le dessus du sushi.
  • Reprendre le sushi entre les pouces et les majeurs, bien serrer à nouveau les bords.
  • Renouveler cette étape de modelage jusqu'à l'obtention d'une bouchée bien proportionnée et harmonieuse.
  • Une fois que la forme finale est obtenue, déposer la bouchée de riz sur la planche de travail.
  • Entourer la bouchée de riz avec la bande de nori en pressant fermement, afin que la feuille d'algue puisse coller correctement au riz.
  • Fixer les deux extrémités de la feuille de nori avec un grain de riz écrasé.
  • La feuille de nori doit dépasser le niveau du riz de 0,5 cm.
  • Avec une petite cuillère ou des baguettes, garnir le haut du sushi d'une couche de morceaux de crevette.
  • Continuer la confection avec le reste des ingrédients pour obtenir environ 22 sushis nigiri.
  • Présenter les sushis fraîchement confectionnés.
  • Les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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