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Sushi Maki foie gras-pomme-confit d'oignon (sans algue)

Liste des ingrédients nécessaires

  • 10 g de sucre (Pour le riz à sushis)
  • 20ml de vinaigre de riz (Pour le riz à sushis) - Fiche Vinaigre de riz blanc
  • 250ml d'eau (Pour le riz à sushis)
  • 225g de riz blanc à grains ronds (Pour le riz à sushis)
  • 40 g de confit d'oignon
  • 1 pomme granit
  • 200 g de foie gras
  • 1 c.a.s de vinaigre de vin
  • 1 petit bol d'eau tiède
  • 1/8 d'une c.c de sel (Pour le riz à sushis)
  • 6 c.a.s de sauce de soja pour sushi (Pour la sauce) - Fiche Sauce de soja
  • 1 c.a.s de gingembre rose (gari) (Pour la sauce) - Fiche Gingembre
  • 2 noix de wasabi (Pour la sauce) - Fiche Wasabi

Préparation

  • Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
  • Couper le foie gras en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Réserver au frais.
  • Éplucher la pomme. La couper en tranches puis tailler ces tranches en julienne. Réserver.
  • Verser 1 c.a.s de vinaigre dans le bol d'eau et mélanger.

Confection des sushis

  • Couvrir le makisu avec une couche de film plastique.
  • Tremper vos doigts dans le bol d'eau pour prendre le riz, pour qu'il ne colle pas à vos doigts.
  • Prendre 1/6ème de la quantité de riz (75g) puis étaler de manière homogène le riz à sushi sur une surface rectangulaire de 19cm x 9cm.
  • Tracer une ligne de confit d'oignon au centre de la couche de riz.
  • Aligner une ligne de foie gras sur le confit d'oignon, de façon à former une ligne de 1 cm de largeur environ.
  • Aligner par la suite une ligne de pomme à côté.
  • En commençant par le côté le plus proche de vous, saisir l'extrémité du makisu avec vos pouces et vos index. Poser les autres doigts sur la garniture pour la maintenir en place pendant que vous roulez la farce vers le centre de la couche de riz tout en veillant à ne pas insérer le bord du film plastique à l’intérieur du rouleau.
  • Soulever légèrement le makisu et terminer de rouler vers l'avant. Tenir fermement le rouleau afin de bien sceller le sushi.
  • Renouveler l'opération pour les 5 rouleaux restants. Vous obtenez ainsi 6 rouleaux de sushi.
  • Retirer le film plastique.
  • Prendre un couteau bien aiguisé, propre, et légèrement humidifié à l'aide d'un torchon humide. Couper chaque rouleau en 2, puis en 3. Vous obtenez ainsi 6 sushis par rouleau.
  • Veiller à essuyer le couteau entre chaque découpe.
  • Présenter les sushis, les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.

Liste des ustensiles nécessaires

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