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Sushi Maki inversé (California roll) thon cuit-avocat-oeufs de poisson

Liste des ingrédients nécessaires

  • 1 c.a.s de gingembre rose (gari) (Pour la sauce) - Fiche Gingembre
  • 6 c.a.s de sauce de soja pour sushi (Pour la sauce) - Fiche Sauce de soja
  • 10 g de sucre (Pour le riz à sushi)
  • 1/8 d'une c.c de sel (Pour le riz à sushi)
  • 20 ml de vinaigre de riz (Pour le riz à sushi) - Fiche Vinaigre de riz blanc
  • 250 ml d'eau (Pour le riz à sushi)
  • 225g de riz blanc à grains ronds (Pour le riz à sushi)
  • 120 g d'œufs de poisson
  • 1/8 de concombre
  • 3 feuilles d'algues (feuilles nori) - Fiche Feuille d'algue
  • 1 avocat
  • 200 g de thon cuit
  • 1 c.a.s de vinaigre de riz - Fiche Vinaigre de riz blanc
  • 1 petit bol d'eau tiède
  • 2 noix de wasabi (Pour la sauce) - Fiche Wasabi

Préparation

  • Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
  • Émietter le thon cuit. Réserver.
  • Enlever la peau de l'avocat. Couper sa chair en fines tranches. Réserver au frais.
  • Laver et vider le morceau de concombre. Puis le couper en lanières de 0,5 cm de largeur. Réserver.
  • Verser 1 c.a.s de vinaigre dans le bol d'eau et mélanger.

Confection des sushis

  • Plier les feuilles d'algues en 2, dans le sens de la longueur, puis les couper avec un couteau bien tranchant le long du pli.
  • Disposer la demi-feuille de nori bien à plat sur le makisu, dans le sens de la longueur, côté brillant vers vous.
  • Tremper vos doigts dans le bol d'eau pour prendre le riz, pour qu'il ne colle pas à vos doigts.
  • Prendre 1/6ème de la quantité de riz (75g) puis étaler de manière homogène le riz à sushi sur la feuille de nori en laissant une bordure externe de 2 cm sur le côté supérieur.
  • Tremper légèrement vos doigts dans l'eau puis mouiller un peu la surface du riz.
  • Parsemer, de façon régulière, la surface du riz d'œufs de poisson. Les œufs collent mieux puisque vous avez humidifié la surface du riz précédemment.
  • D'un seul mouvement, retourner maintenant la feuille d'algue de façon à ce que le riz soit en contact avec la natte en bambou.
  • Aligner les tranches d'avocat au centre de la feuille, de façon à former une ligne de 1 cm de largeur environ.
  • Aligner ensuite une ligne de thon cuit (environ 30g) à côté de la ligne d'avocat.
  • Enfin, juste à côté, aligner une fine ligne de concombre.
  • En commençant par le côté le plus proche de vous, saisir l'extrémité du makisu avec vos pouces et vos index. Poser les autres doigts sur la garniture pour la maintenir en place pendant que vous roulez la farce vers le centre de la feuille tout en veillant à ne pas insérer le bord du makisu à l’intérieur du rouleau.
  • Soulever légèrement le makisu et terminer de rouler la feuille de nori vers l'avant. Tenir fermement le rouleau afin de bien sceller le sushi.
  • Renouveler l'opération pour les 5 rouleaux restants. Vous obtenez ainsi 6 rouleaux de sushi.
  • Prendre un couteau bien aiguisé, propre, et légèrement humidifié à l'aide d'un torchon humide. Couper chaque rouleau en 2, puis en 3. Vous obtenez ainsi 6 sushis par rouleau.
  • Veiller à essuyer le couteau entre chaque découpe.
  • Présenter les sushis, les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.

Liste des ustensiles nécessaires

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