Sushi Maki inversé (California roll) crevette-fromage-graines germées

• Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
• Enlever la tête, la queue et la peau des crevettes. Avec un couteau, retirer le fil noir situé sur le dos de chaque crevette. Les rincer sous l'eau froide.
• Dans une poêle, faire revenir rapidement (pendant 3 minutes maximum) les crevettes sans ajouter de matière grasse, avec 1/4 c.a.c de sel. Sortir les crevettes et les laisser refroidir.
• Couper les crevettes cuites en petits morceaux puis réserver.
• Couper le fromage en fines lanières. Réserver.
• Verser 1 c.a.s de vinaigre dans le bol d'eau et mélanger.

Confection des sushis

• Plier les feuilles d'algues en 2, dans le sens de la longueur, puis les couper avec un couteau bien tranchant le long du pli.
• Disposer la demi-feuille de nori bien à plat sur le makisu, dans le sens de la longueur, côté brillant vers vous.
• Tremper vos doigts dans le bol d'eau pour prendre le riz, pour qu'il ne colle pas à vos doigts.
• Prendre 1/6ème de la quantité de riz (75g) puis étaler de manière homogène le riz à sushi sur la feuille de nori en laissant une bordure externe de 2 cm sur le côté supérieur.
• Soulever et déplacer l'ensemble de la feuille de nori sur la partie supérieure de la natte de bambou.
• Dispoer les graines germées sur la surface intérieure de la natte de bambou qui est plus proche de vous afin d'obtenir une fine couche de graines germées.
• Tremper légèrement vos doigts dans l'eau puis mouiller un peu la surface du riz.
• D'un seul mouvement, retourner maintenant la feuille d'algue de façon à ce que le riz soit en contact avec la couche de graines germées que vous avez précédemment créé.
• Aligner les morceaux de crevettes au centre de la feuille, de façon à former une ligne de 1 cm de largeur environ.
• Aligner ensuite une ligne de fromage à côté de la ligne de crevettes.
• En commençant par le côté le plus proche de vous, saisir l'extrémité du makisu avec vos pouces et vos index. Poser les autres doigts sur la garniture pour la maintenir en place pendant que vous roulez la farce vers le centre de la feuille tout en veillant à ne pas insérer le bord du makisu à l’intérieur du rouleau. Soulever juste le makisu et terminer de rouler la feuille de nori vers l'avant. Tenir fermement le rouleau afin de bien sceller le sushi.
• Renouveler l'opération pour les 5 rouleaux restants. Vous obtenez ainsi 6 rouleaux de sushi.
• Prendre un couteau bien aiguisé, propre, et légèrement humidifié à l'aide d'un torchon humide. Couper chaque rouleau en 2, puis en 3. Vous obtenez ainsi 6 sushis par rouleau.
• Veiller à essuyer le couteau entre chaque découpe.
• Présenter les sushis, les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.