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Sushi Maki inversé (California roll) saumon-avocat-herbes

Liste des ingrédients nécessaires

  • 10 g de sucre (Pour le riz à sushis)
  • 20ml de vinaigre de riz (Pour le riz à sushis) - Fiche Vinaigre de riz blanc
  • 250ml d'eau (Pour le riz à sushis)
  • 225g de riz blanc à grains ronds (Pour le riz à sushis)
  • 10 g d'aneth
  • 10 g de coriandre - Fiche Coriandre
  • 20 g de ciboulette - Fiche Ciboulette chinoise
  • 3 feuilles d'algues (feuilles nori) - Fiche Feuille d'algue
  • 1 avocat
  • 300g de saumon frais
  • 1 c.a.s de vinaigre de vin
  • 1 petit bol d'eau tiède
  • 1/8 d'une c.c de sel (Pour le riz à sushis)
  • 6 c.a.s de sauce de soja pour sushi (Pour la sauce) - Fiche Sauce de soja
  • 1 c.a.s de gingembre rose (gari) (Pour la sauce) - Fiche Gingembre
  • 2 noix de wasabi (Pour la sauce) - Fiche Wasabi

Préparation

  • Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
  • Le poisson doit être frais à l'achat et bien conservé au frais jusqu'au moment de la préparation. Couper le poisson en lanières de 1 cm d'épaisseur. Réserver au frais.
  • Enlever la peau de l'avocat. Couper sa chair en fines tranches. Réserver au frais.
  • Laver les feuilles des herbes. Les sécher puis les ciseler finement. Réserver au frais.
  • Verser 1 c.a.s de vinaigre dans le bol d'eau et mélanger.

Confection des sushis

  • Plier les feuilles d'algues en 2, dans le sens de la longueur, puis les couper avec un couteau bien tranchant le long du pli.
  • Disposer la demi-feuille de nori bien à plat sur le makisu, dans le sens de la longueur, côté brillant vers vous.
  • Tremper vos doigts dans le bol d'eau pour prendre le riz, pour qu'il ne colle pas à vos doigts.
  • Prendre 1/6ème de la quantité de riz (75g) puis étaler de manière homogène le riz à sushi sur la feuille de nori en laissant une bordure externe de 2 cm sur le côté supérieur.
  • Tremper légèrement vos doigts dans l'eau puis mouiller un peu la surface du riz.
  • Parsemer la surface du riz d'un peu d'herbes ciselées. Les herbes collent mieux puisque vous avez humidifié la surface du riz précédemment.
  • D'un seul mouvement, retourner maintenant la feuille d'algue de façon à ce que le riz soit en contact avec la natte en bambou.
  • Aligner les tranches d'avocat au centre de la feuille, de façon à former une ligne de 1 cm de largeur environ.
  • Aligner ensuite une ligne de saumon à côté de la ligne d'avocat.
  • En commençant par le côté le plus proche de vous, saisir l'extrémité du makisu avec vos pouces et vos index. Poser les autres doigts sur la garniture pour la maintenir en place pendant que vous roulez la farce vers le centre de la feuille tout en veillant à ne pas insérer le bord du makisu à l’intérieur du rouleau.
  • Soulever légèrement le makisu et terminer de rouler la feuille de nori vers l'avant. Tenir fermement le rouleau afin de bien sceller le sushi.
  • Renouveler l'opération pour les 5 rouleaux restants. Vous obtenez ainsi 6 rouleaux de sushi.
  • Prendre un couteau bien aiguisé, propre, et légèrement humidifié à l'aide d'un torchon humide. Couper chaque rouleau en 2, puis en 3. Vous obtenez ainsi 6 sushis par rouleau.
  • Veiller à essuyer le couteau entre chaque découpe.
  • Présenter les sushis, les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.

Liste des ustensiles nécessaires

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