Sushi Maki inversé (California roll) thon cuit-avocat-concombre

• Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
• Émietter le thon cuit. Réserver. 
• Enlever la peau de l'avocat. Couper la chair en fines tranches. Réserver au frais.
• Laver et enlever les graines du morceau de concombre. Puis le couper en lanières de 0,5 cm de largeur. Réserver.
• Verser 1 c.a.s de vinaigre dans le bol d'eau et mélanger.

Confection des sushis

• Plier les feuilles d'algue en 2, dans le sens de la longueur, puis les couper le long du pli à l'aide d'un couteau bien tranchant.
• Disposer la demi-feuille de nori bien à plat sur le makisu (natte de bambou), dans le sens de la longueur, côté brillant vers vous.
• Tremper vos doigts dans le bol d'eau pour prendre le riz, pour qu'il ne colle pas à vos doigts.
• Prendre 1/6ème de la quantité de riz (75g) puis étaler de manière homogène le riz à sushi sur la feuille de nori en laissant une bordure externe de 2 cm sur le côté supérieur.
• Tremper légèrement vos doigts dans l'eau puis mouiller légèrement la surface du riz.
• Parsemer la surface du riz avec un peu de graines de sésame. Les graines de sésame collent mieux puisque vous avez humidifié la surface du riz précédemment.
• D'un seul mouvement, retourner la feuille d'algue de façon à ce que le riz soit en contact avec la natte en bambou.
• Aligner les tranches d'avocat au centre de la feuille, de façon à former une ligne de 1 cm de largeur environ.
• Aligner ensuite une ligne de thon cuit (environ 30g) à côté de la ligne d'avocat.
• Enfin, juste à côté, aligner une fine ligne de concombre.
• En commençant par le côté le plus proche de vous, saisir l'extrémité du makisu avec vos pouces et vos index.
• Poser les autres doigts sur la garniture pour la maintenir en place. En même temps, rouler la farce vers le centre de la feuille tout en veillant à ne pas insérer le bord du makisu à l’intérieur du rouleau.
• Soulever légèrement le makisu et terminer de rouler la feuille de nori vers l'avant.
• Tenir fermement le rouleau afin de bien sceller le sushi.
• Renouveler l'opération pour les 5 rouleaux restants. Vous obtenez ainsi 6 rouleaux de sushi.
• Prendre un couteau bien aiguisé, propre, et légèrement humidifié à l'aide d'un torchon humide.
• Couper chaque rouleau en 2, puis en 3. Vous obtenez ainsi 6 sushis par rouleau.
• Veiller à essuyer le couteau entre chaque découpe.
• Présenter les sushis, les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.