Sushi Maki au tartare de thon

• Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
• Le poisson doit être frais à l'achat et bien conservé au frais jusqu'au moment de la préparation. Couper le poisson en lanières de 1 cm d'épaisseur.
• Laver les feuilles de ciboulette, les égoutter. Ciseler finement les feuilles de ciboulette.
• Verser la ciboulette ciselée avec les lanières de thon puis avec un couteau bien aiguisé, hacher rapidement l'ensemble.
• Verser 1 c.a.s de vinaigre dans le bol d'eau et mélanger.

Confection des sushis

• Plier les feuilles d'algue en 2, dans le sens de la longueur, puis les couper le long du pli à l'aide d'un couteau bien tranchant.
• Disposer la demi-feuille de nori bien à plat sur le makisu (natte de bambou), dans le sens de la longueur, côté brillant vers vous.
• Tremper vos doigts dans le bol d'eau pour prendre le riz, pour qu'il ne colle pas à vos doigts.
• Prendre 1/6ème de la quantité de riz (75g) puis étaler de manière homogène le riz à sushi sur la feuille de nori en laissant une bordure externe de 2 cm sur le côté supérieur.
• Avec le doigt, déposer une petite noisette de wasabi au centre du riz et l'étaler uniformément. Faire attention avec la quantité de wasabi, une petite touche suffit. Si vous en mettez trop, le goût risque d'être trop fort.
• Aligner un peu de tartare de thon au centre de la couche de riz, sur le wasabi, de façon à former une ligne de 1 cm de largeur environ.
• En commençant par le côté le plus proche de vous, saisir l'extrémité du makisu avec vos pouces et vos index.
• Poser les autres doigts sur la garniture pour la maintenir en place. En même temps, rouler la farce vers le centre de la feuille tout en veillant à ne pas insérer le bord du makisu à l’intérieur du rouleau.
• Soulever légèrement le makisu et terminer de rouler la feuille de nori vers l'avant.
• Tenir fermement le rouleau afin de bien sceller le sushi.
• Renouveler l'opération pour les 5 rouleaux restants. Vous obtenez ainsi 6 rouleaux de sushi.
• Prendre un couteau bien aiguisé, propre, et légèrement humidifié à l'aide d'un torchon humide.
• Couper chaque rouleau en 2, puis en 3. Vous obtenez ainsi 6 sushis par rouleau.
• Veiller à essuyer le couteau entre chaque découpe.
• Présenter les sushis, les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.