Sushi Nigiri au saumon fumé

• Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
• Placer le poisson sur une planche de travail propre.
• À l'aide d'un couteau japonais bien tranchant (adapté pour la découpe de poisson), découper le poisson en fines tranches de 5 cm de longueur et de 2 cm de largeur.
• Réserver les tranches de poisson au frais.

Confection des sushis

• Sur votre surface de travail, disposer : 1 bol d'eau tiède, le riz pour sushi précédemment préparé, et un petit torchon propre.
• Humidifier légèrement vos mains avec de l'eau. Faire attention à ne pas trop mouiller vos mains, cela risque de rendre le riz pâteux lors de la confection des boules de riz.
• Prendre un peu de riz, le rouler pour former des petites boules bien régulières.
• Prendre ensuite une tranche de poisson, déposer un peu de wasabi au milieu de la tranche.
• Ensuite poser une boule de riz par-dessus.
• Avec l'index, exercer une légère pression sur le centre de la boule de riz.
• Faire tourner la boule dans le creux de votre main.
• Prendre le sushi entre les pouces et les majeurs, bien serrer les bords.
• Avec l'index, appuyer pour aplatir légèrement le dessus du sushi.
• Reprendre le sushi entre les pouces et les majeurs, bien serrer à nouveau les bords.
• Renouveler cette étape de modelage jusqu'à l'obtention d'une bouchée bien proportionnée et harmonieuse.
• Continuer la confection avec le reste des ingrédients pour obtenir environ 22 sushis nigiri.
• Présenter les sushis fraîchement confectionnés.
• Les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.