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Guide Touristique Chine

Alimentation

La gastronomie chinoise jouit à présent d'une réputation mondiale, non seulement pour son goût et ses saveurs exquises mais aussi pour sa grande variété. Elle possède plus de dix milles recettes culinaires et une quarantaine de modes de cuisson. Les huit cuisines ayant le plus d'influence sont la cuisine du Shandong, la cuisine du Sichuan, la cuisine du Guangdong, la cuisine du Fujian, la cuisine du Suzhou, la cuisine du Zhejiang, la cuisine du Hunan et la cuisine de l’Anhui.

Chacune de ces cuisines a une longue histoire et des techniques de préparation spécifiques. Elles sont influencées par les conditions géographiques naturelles, le climat, les ressources alimentaires et les coutumes.



La cuisine Shandong - Lu Cai

Elle est riche, généreuse. L'ail et l'échalote sont deux épices fréquemment employées pour relever les plats.
La cuisine Shandong est connue pour ses spécialités de fruits de mer, les plats à base de tripes et les plats en soupe, surtout le bouillon clair et la soupe au lait. Le menu de la cuisine du Shandong offre une grande diversité de plats.



La cuisine cantonaise - Yue Cai

Elle utilise un large choix d'ingrédients : du bœuf et du porc bien sûr, mais aussi des viandes d'animaux plus exotiques comme le serpent.
Les plats végétariens y tiennent une place importante. Les plats sont croustillants, tendres et parfumés.



La cuisine du Sichuan - Chuan Cai

La cuisine du Sichuan accorde beaucoup d'importance aux couleurs, aux saveurs et à la présentation.

Le choix des ingrédients est varié et l'emploi de condiments est un art complexe. Les principaux que l'on y retrouve sont : le piment, le poivre de Cayenne, le poivre du Sichuan et le gingembre.

Elle invente des goûts exquis sur la base des cinq saveurs : salé, sucré, épicé, piquant et aigre. Cette cuisine convient à ceux qui apprécient les plats très relevés.



La cuisine du Hunan - Xiang Cai

Les saveurs de la cuisine du Hunan regroupent le salé du nord de la Chine, le sucré du sud, le piquant et l'aigre-doux.
Elle est délicieuse et bon marché. Le plus étonnant est de savoir que le piment en est l'aliment principal. Les plats sont croustillants, piquants et aigre-doux.

La technique de cuisson particulière à cette cuisine est le Wei (braisé), qui permet de garder le jus des aliments. Cette cuisine convient à ceux qui aiment les plats épicés et aigre-doux.



La cuisine du Fujian - Min Cai

Situé dans la région côtière du sud-est, le Fujian possède beaucoup de produits de la mer comme l'anguille, les coquillages, la seiche, la sciène et le concombre de mer. Beaucoup de préparations telles les soupes et les sautés vont faire ressortir ces saveurs marines.

Le Zao (vinaigre fait à base d'alcool fort) est un condiment très utilisé, spécifique à la région. Il rehausse les plats en leur donnant une petite touche d'aigreur.
Cette cuisine convient donc à ceux qui aiment les fruits de mer et les goûts légers, sucrés et aigres.



La cuisine du Zhejiang - Zhe Cai

La cuisine du Zhejiang s'est développée principalement sur la base des cuisines locales de Hangzhou, de Ningbo et de Shaoxing.

La cuisine de Hangzhou se caractérise par sa préparation méticuleuse; les chefs de Ningbo sont habiles pour préparer les fruits de mer. Les plats de la cuisine de Shaoxing sont à l'image du caractère du village : honnêtes et simples. Cette cuisine convient à ceux qui aiment les plats frais et légers.



La cuisine du Jiangsu - Su Cai

La cuisine du Jiangsu est caractérisée par des plats légers, délicieux, parfumés et croquants, mariant habilement sucré et salé.

Cette cuisine attache de l'importance non seulement aux aliments et condiments, mais aussi à la présentation des plats. Parmi les plats connus, le canard est particulièrement populaire. Les chefs sont excellent dans la cuisson des légumes et des poissons. Cette cuisine convient à ceux qui apprécient les plats de légumes croquants et parfumés.



La cuisine de Anhui - Wan Cai

La cuisine de l'Anhui, regroupe les cuisines locales des régions riveraines du Changjiang, du Huaihe et de Huizhou.

Les habitants de l'Anhui prêtent beaucoup d'attention à leur nutrition, et leur cuisine s'en ressent.



Quelques plats typiques de Chine


Char Sui Bao


Il s'agit des chaussons farcis d'un mélange de viande de porc, d'herbes, d'oignon, d'ail, et d'épices, enrobés ensuite d'une couche de farine de blé.

Les Char Sui Bao sont cuits à la vapeur, très parfumés et savoureux.


Char Sui Bao servi chaud
Char Sui Bao servi chaud



Dim sum


Ce sont des raviolis au porc, cuits à la vapeur. La farce est faite de viande de porc haché, de crevettes, de la sauce de soja, des épices, du gingembre, etc.
Ensuite, chaque boulette de farce est placée dans un rond de pâte qu'on replie ensuite pour former un raviolis.


Raviolis servis dans un panier à vapeur
Raviolis servis dans un panier à vapeur



Wonton


Il s'agit des petites bouchées farcies de viande, mélangées avec un peu d'épices, d'ail et d'oignon.
Ces boulettes de farce sont ensuite emballées dans des ronds de pâtes aux œufs. Les wontons peuvent être cuits à la vapeur, frits dans l'huile ou bien consommés dans un bol de bouillons.


Wonton en soupe
Wonton en soupe



Congee


Il s'agit d'une soupe de riz, garnie de viande de porc ou de viande de volaille.
Le riz est bouilli dans une grande quantité d'eau pendant longtemps. On obtient à la fin une soupe concentrée et épaisse.
Le congee est servi nature en accompagnement des plats du repas, ou assaisonné et garni. Pour l’assaisonnement, outre le sel, certains ajoutent de la sauce soja ou du poivre blanc.
En garniture, on peut utiliser différents type de viande en fines tranches, du poisson grillé, canard laqué, etc.


Congee aux oignons frits avec des morceaux de blanc de poulet
Congee aux oignons frits avec des morceaux de blanc de poulet



Kay teow


Ce sont des pâtes blanches, sautées dans un peu de matière grasse, avec des crevettes, des morceaux de viande, de l'ail, de la sauce de soja, de l'oignon et des épices.
Le goût est rehaussé avec une touche d'herbe (ciboulette, coriandre) avant de servir.


Kay teow au tofu
Kay teow au tofu



Steamboat


C'est une sorte de fondue chinoise à manger en famille ou à plusieurs. Les ingrédients servis sont souvent les tranches de poisson, les fruits de mer, les tranches de viande (bœuf, poulet, porc), des morceaux de légume, des pousses de soja, etc. à faire cuire dans un bouillon brûlant placé au milieu de la table.
Il est accompagné de vermicelles de riz et des sauces.


Les assiettes d'ingrédients crus placées autour du bouillon chaud
Les assiettes d'ingrédients crus placées autour du bouillon chaud

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Dernière mise à jour : 2011-05-11 23:37:38

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