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Flan au lait de coco parfumé au Pandan - Bánh da lơn, Banh da lon

Liste des ingrédients nécessaires

Préparation

Préparation des ingrédients

  • La veille, faire tremper les graines de haricots mungos décortiqués dans un bol d'eau tiède.
  • Les égoutter puis les faire cuire dans l'eau contenant une pincée de sel pendant 20 minutes. Remuer régulièrement.
  • Laver les feuilles de Pandan.
  • Les couper en petits morceaux puis les mixer avec 100 ml d'eau, puis filtrer la préparation à l'aide d'un linge pour récupérer le jus de Pandan.
  • Réserver 50 ml de jus.
  • Dans un grand saladier, mélanger les deux sortes de farines + 600g de sucre. Verser le lait de coco. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il y n'y ait plus de grumeaux.

Préparation du flan

  • Peser le mélange et le répartir dans 2 récipients différents :
  • 1 - Verser 2/3 du mélange dans un saladier. Ajouter le jus de Pandan + quelques gouttes de colorant vert afin d'obtenir une couleur verte claire.
  • 2 - Verser 1/3 du mélange qui reste dans un autre saladier : prélever une louche de ce mélange pour le mixer avec les haricots mungos cuits. Verser le résultat dans le saladier qui contient 1/3 du mélange. Bien mélanger avec quelques gouttes de colorant jaune pour obtenir un ensemble homogène, de couleur jaune claire.

Cuisson

  • Dans un cuit vapeur, faire bouillir un peu d'eau. Bien huiler un moule, puis le disposer dans le cuit vapeur, laisser chauffer pendant 3 minutes.
  • Verser une louche du mélange vert dans le moule pour obtenir une couche d'une épaisseur de 1cm. Couvrir et laisser cuire pendant 4 minutes. Pour savoir si la pâte est cuite ou non, piquer la pâte avec un cure-dent, s'il y a du liquide qui remonte à la surface, cela veut dire que la pâte n'est pas bien cuite.
  • Une fois que la première couche de pâte est cuite, verser par-dessus une autre louche de pâte jaune pour former une couche de 1cm. Couvrir et faire cuire pendant 4 minutes.
  • Renouveler l'étape plusieurs fois jusqu'à atteindre le bord du moule. Vous obtiendrez ainsi un gâteau de 5 ou 6 couches, où les couleurs jaune et verte s'alternent.
  • Laisser refroidir complètement avant de démouler.
  • Découper en petits carrés avant de servir.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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