Raviolis au porc de Shanghai - Dim sum

Préparation de la farce

• Faire cuire le chou chinois dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. L'égoutter soigneusement, bien le sécher avec du papier absorbant.
• Dans une grande jatte, mélanger le chou aux autres ingrédients de la farce. Piler et battre ce mélange pour obtenir un résultat tendre et collant. Mettre au réfrigérateur.

Préparation de la pâte

• Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter progressivement de l'eau bouillante. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et souple. Couvrir la pâte avec un linge humide et la laisser reposer pendant 30 minutes.
• Après le temps de pause, saupoudrer votre plan de travail de farine puis y pétrir la pâte pendant 3 minutes afin qu'elle devienne lisse et malléable.
• Diviser la pâte en 2 parties.
• Former des rouleaux de pâte de 2 cm sur 10.
• Découper ensuite chaque rouleau en une dizaine de petits morceaux.
• Presser chaque morceau et former les boules de pâte. Les aplatir ensuite avec un rouleau à tarte afin d'obtenir des ronds de pâte de 7 cm de diamètre.
• Couvrir ces ronds de pâte avec un film plastique pour en préserver la fraîcheur.

Réalisation des raviolis

• Disposer une noix de farce au centre de chaque rond de pâte.
• Rabattre les bords en plissant le rebord extérieur et en scellant la pâte.
• Faire cuire les raviolis dans un panier de cuisson à vapeur en bambou, légèrement huilé. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
• Déposer les raviolis dans une poêle. Ajouter suffisamment d'huile de friture. L'huile doit immerger le tiers des raviolis.
• Les faire frire à feu vif jusqu'à ce que l'une de leurs faces soit dorée et croustillante.
• Verser un peu d'eau dans la poêle et réduire le feu en même temps pour que la vapeur se dégage.
• Couvrir la poêle et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes avant de servir les raviolis, face dorée vers l'extérieur.
• Ces raviolis sont à déguster avec la sauce de soja.