Guide Touristique Brunei

La cuisine locale est principalement à base de riz, de poissons et de viande de poulet.

Les plats sont d'origine malaise, chinoise ou indienne. La cuisine du Brunei utilise de nombreux épices pour relever le goût des ingrédients.

La plupart des plats au Brunei sont halals. Toutefois, on peut se procurer de la viande de porc dans certains supermarchés, à condition de trouver un employé non-musulman, car la viande de porc n'est pas présentée sur les étals.

Quelques plats à déguster :

Plats malais

Nasi Goreng

C'est un plat de riz cuit à l'eau puis frit avec un peu d'huile, de l'oignon, de l'ail, du cumin, de la viande ou des crustacés. Le goût de l'ensemble est relevé par une touche d'herbes ciselées.

Nasi Goreng

Mee Goreng

Ce plat comme le Nasi Goreng se trouve facilement dans les restaurants ou bistrots.
Il est à base de nouilles, cuites dans l'eau puis sautées avec un peu d'huile, de l'oignon, de l'ail, des épices (safran, gingembre, citronnelle) et de la viande ou des crustacés.
Le goût de l'ensemble est relevé par une touche d'herbes aromatiques.

Mee Goreng

Nasi Lemak

C'est un plat de riz bouilli dans du lait de coco.
On rajoute souvent des feuilles de pandanus dans le mélange pour parfumer le plat.
Il est servi avec des anchois séchés, des rondelles de concombre, une moitié d'oeuf dur, de la pâte sambal et une sauce pimentée.
Ce plat peut être consommé au petit déjeuner comme au déjeuner/dîner. Il est servi soit dans une assiette, soit emballé dans une feuille de bananier.

Nasi Lemak

Boeuf Rendang

Le bœuf est cuit doucement pendant des heures dans du lait de coco, avec des épices (gingembre, galanga, citronnelle, piment, etc.) pour obtenir à la fin une viande moelleuse et pleine de saveurs.
Le bœuf rendang est servi avec du riz nature ou avec des ketupat - une sorte de gâteau de riz compressé - ou encore avec le Lemang - riz gluant cuit sur du bambou, très parfumé.

Boeuf Rendang

Satay

Il s'agit de brochettes de viande (boeuf, poulet) marinées dans un mélange d'épices (cumin, curcuma, gingembre, coriandre, piment, ail, cacahuète, etc.) puis grillées.
Ce plat est extrêmement parfumé et goûteux.
Il est servi accompagné de concombre émincé, de cubes de riz, d'oignons crus et de la fameuse sauce satay.
On le trouve facilement dans les restaurants et bistrots.

Satay

Laksa

Plat de soupe de curry à base de lait de coco, accompagné de nouilles, de morceaux de tofu frit, morceaux de poisson, des crevettes ou des noix de saint Jacques.
Il est servi chaud avec une touche de pâte de sambal (pâte de piment) et de la coriandre.

Laksa

Plats indiens

Tandoori

C'est un plat de viande (poulet, agneau, poisson) mariné longuement dans un mélange d'épices (garam masala, gingembre, ail, cumin, piment, etc.) puis cuit dans le tandoor (une sorte de four en terre cuite en forme de jarre).

Roti canai

C'est une sorte de crêpe à base de farine, de l'eau, de graisse, et d'oeuf. Elle est servie avec une sauce de curry, ou plus rarement avec du sucre ou du lait concentré.
Cette crêpe délicieuse peut être consommée à tout moment de la journée.

Murtabak

Il s'agit d'une sorte de galette fourrée d'un mélange de mouton émincé, de l'ail, de l'oeuf, d'oignon. Il est servi accompagné de tranches de concombre et de la sauce au curry.

Murtabak

Plats chinois

Char Sui Bao

Il s'agit des chaussons farcis d'un mélange de viande de porc, d'herbes, d'oignon, d'ail, et d'épices, enrobés ensuite d'une couche de farine de blé.
Ces chaussons sont cuits à la vapeur, très parfumés et savoureux.

Char Sui Bao

Dim sum

Ce sont des raviolis au porc, cuits à la vapeur. La farce est faite de viande de porc hachée, de crevettes, de sauce de soja, d'épices, de gingembre, etc.
Ensuite, chaque boulette de farce est placée dans un rond de pâte qu'on replie ensuite pour former un raviolis.

Dim sum

Wonton

Il s'agit des petites bouchées farcies de viande, mélangées avec un peu d'épices, d'ail et d'oignon. Ces boulettes de farce sont ensuite emballées dans des ronds de pâtes aux œufs.

Les wontons peuvent être cuits à la vapeur, frits dans l'huile ou bien consommés dans un bol de bouillon.

Wonton

Congee

Il s'agit d'une soupe de riz, garnie de viande de porc ou de viande de volaille. Le riz est bouilli dans une grande quantité d'eau pendant longtemps. On obtient à la fin une soupe concentrée et épaisse.

Le congee est servi nature en accompagnement des plats du repas, ou assaisonné et garni. Pour l’assaisonnement, outre le sel, certains ajoutent de la sauce soja ou du poivre blanc. En garniture, on peut utiliser différents types de viande en fines tranches, du poisson grillé, canard laqué, etc.

Congee

Kay teow

Ce sont des pâtes blanches, sautées dans un peu de matière grasse, avec des crevettes, des morceaux de viande, de l'ail, de la sauce de soja, de l'oignon et des épices. Le goût est rehaussé avec une touche d'herbes (ciboulette, coriandre) avant de servir.

Kay teow

Steamboat

C'est une sorte de fondue chinoise à manger en famille ou à plusieurs. Les ingrédients servis sont souvent les tranches de poisson, les fruits de mer, les tranches de viande (bœuf, poulet, porc), des morceaux de légume, des pousses de soja, etc. à faire cuire dans un bouillon brûlant placé au milieu de la table.
Il est accompagné de vermicelles de riz et des sauces.

Steamboat

Fruits

Ramboutan

On l'appelle également litchi poilu à cause du petit duvet ressemblant à des poils sur sa pelure. La chair du ramboutan est blanche translucide, proche du litchi, juteuse, sucrée et extrêmement parfumée.

Ramboutan

Jacquier

Ce fruit peut atteindre des poids et des tailles incroyables. Le poids moyen est entre 4 et 8kg. La peau du fruit de jacquier est verte jaunâtre, et caractérisée par son aspect rugueux, avec des épines plates.

Cette couche de peau est extrêmement épaisse, elle contient des compartiments où les graines sont entourées d'une chair jaune comestible, sucrée, fondante et très parfumée.

Jacquier

Mangoustan - Manggis

Ce fruit à la forme arrondie, de la taille d'une mandarine, est couvert par une couche de peau épaisse et violacée. L'intérieur du fruit est divisé en 4 parties ou parfois plus.
Sa chair est blanche et contient un petit noyau dans chaque partie. Elle est juteuse, extrêmement savoureuse. Son goût est à la fois sucré et à la fois acidulé.

Mangoustan

Carambole - Belimbing

Ce fruit est caractérisé par une forme originale : il mesure de 5 à 10 cm de long et possède de 5 à 6 carpelles en forme d'aileron, ce qui lui donne l'aspect d'une étoile lorsqu'il est tranché.

Le carambole est protégé par une peau fine de couleur jaune (verte quand le carambole est jeune). Sa chair est d'une couleur jaune translucide, très juteuse et acidulée. À l'intérieur du fruit, il y a quelques graines de couleur marron, non comestibles.

Carambole

Durian

Il a la forme d'un gros ovoïde, couvert d'une carapace épaisse et épineuse. Un fruit durian peut parfois atteindre jusqu'à 9kg. Derrière l'épaisse carapace se trouve une couche de pulpe de couleur jaune et des grandes graines.

Le durian est connu pour l'odeur de sa pulpe, extrêmement puissante. Le goût du durian est plutôt agréable lorsqu’on a fait l’impasse sur l’odeur qui sent extrêmement fort.

Durian

Corossol - Sirsak

Le corossol a la taille d'un pamplemousse chinois, il pèse de 1 à 5kg. Le fruit est caractérisé par sa forme en cœur, parfois un peu plus distordue.

Sa peau est vert foncée avec un aspect épineux. Cette peau est assez fine et se pèle facilement. A l'intérieur, se trouve la chair blanche contenant plusieurs graines noires.
La chair blanche est extrêmement parfumée, le goût est sucré et légèrement acidulé.

Corossol