Guide Touristique Singapour

On trouve à Singapour une grande diversité de cultures culinaires, notamment la cuisine chinoise, malaise, indienne, indonésienne.
Voici quelques plats à goûter absolument lors de votre voyage :

Plats typiques

Chicken rice

Il s'agit de riz cuit dans un fond de volaille. Il est servi avec des lamelles ou morceaux de poulet cuits à la vapeur avec la sauce aux piments, au gingembre et au soja.

Chicken rice

Fish head curry

Ce plat original vient de l'Inde. Il est fait de tête de poisson, marinée et cuite dans une sauce au curry très épicée.

Fish head curry

Chili Crab

C'est du crabe sauté dans une sauce aigre douce, légèrement pimentée. Ce plat est délicieux pour les adeptes de fruits de mer.

Chilli Crab

Plats malais

Nasi Goreng

C'est un plat malais, de riz cuit à l'eau puis frit avec un peu d'huile, de l'oignon, de l'ail, du cumin, de la viande/ des crustacés. Le goût de l'ensemble est relevé par une touche d'herbe. C'est le plat typique, facile à faire et à trouver sur place.

Nasi Goreng

Mee Goreng

Ce plat malais comme le Nasi Goreng se trouve facilement dans les restaurants ou bistrots. Il est à base de nouilles, cuites dans l'eau puis sautées avec un peu d'huile, de l'oignon, de l'ail, des épices (safran, gingembre, citronnelle) et de la viande/ des crustacés. Le goût de l'ensemble est relevé par une touche d'herbe.

Mee Goreng

Nasi Lemak

C'est un plat de la cuisine malaise, composé de riz bouilli dans du lait de coco. On rajoute souvent des feuilles de pandanus dans le mélange pour parfumer le plat. Il est servi avec des anchois séchés, des rondelles de concombre, une moitié d'oeuf plat, de la pâte sambal et une sauce pimentée.

Ce plat peut être consommé au petit déjeuner comme au déjeuner/dîner. Il est servi soit dans une assiette, soit emballé dans une feuille de bananier.

Nasi Lemak

Boeuf rendang

C'est le plat typique de la cuisine malaise. Le boeuf est cuit doucement pendant des heures dans du lait de coco, avec des épices (gingembre, galanga, citronnelle, piment, etc.) pour obtenir à la fin une viande moelleuse et pleine de saveurs.

Le boeuf rendang est servi avec du riz nature ou avec des "ketupats" - une sorte de gâteau de riz compressé - ou encore avec le "lemang" - riz gluant cuit sur du bambou, très parfumé.

Boeuf rendang

Satay

Il s'agit des brochettes de viande (boeuf, poulet) marinées dans un mélange d'épices (cumin, curcuma, gingembre, coriandre, piment, ail, cacahuète, etc.) puis grillées. Ce plat est extrêmement parfumé et goûteux.

Il est servi accompagné de concombre émincé, du riz, des tranches d'oignon crues et de la fameuse sauce satay. On le trouve facilement dans les restaurants et dans les bistrots.

Brochettes satay

Laksa

Plat de soupe de curry à base de lait de coco, accompagné de nouilles, de morceaux de tofu frits, de morceaux de poisson, des crevettes ou des coquilles saint jacques. Il est servi chaud avec une touche de pâte de sambal (pâte de piment) et de la coriandre.

Laksa

Plats indiens

Tandoori

C'est un plat de viande (poulet, agneau, poisson) marinée longuement dans un mélange d'épices (garam masala, gingembre, ail, cumin, piment, etc.) puis cuite dans le tandoor (une sorte de four en terre cuite en forme de jarre).

Tandoori de poulet

Roti canai

C'est une sorte de crêpe à base de farine, de l'eau, de graisse, et d'oeuf. Elle est servie avec une sauce de curry, ou plus rarement avec du sucre ou du lait concentré.
Cette crêpe délicieuse peut être consommée à tout moment de la journée.

Murtabak

Il s'agit d'une sorte de galette fourrée d'un mélange de mouton émincé, de l'ail, de l'oeuf, d'oignon. Il est servi accompagné de tranches de concombre et de la sauce au curry.

Galette Murtabak

Plats chinois

Dim sum

C'est une sorte de bouchée, farcie d'un mélange de viande, de crevette, . Elles sont enveloppées d'une couche de pâte blanche, cuites à la vapeur, puis servies chaudes dans un panier de bambou, accompagnées d'une petite coupelle de sauce de soja.

Dim sum

Kay teow

Ce sont des pâtes blanches, sautées dans un peu de matière grasse, avec des crevettes, des morceaux de viande, de l'ail, de la sauce de soja, de l'oignon et des épices.
Le goût est rehaussé avec une touche d'herbe (ciboulette, coriandre) avant de servir.

Kay teow

Steamboat

C'est une sorte de fondue chinoise à partager en famille ou à plusieurs. Les ingrédients servis sont : les tranches de poisson, les fruits de mer, les tranches de viande (boeuf, poulet, porc), des morceaux de légume, des pousses de soja, etc. à faire cuire dans un bouillon brûlant placé au milieu de la table. Il est accompagné de vermicelles de riz et des sauces.

Fondue chinoise

Popiah

Il s'agit des rouleaux farcis de viande de porc, de champignons noirs, de chair de crabe, de vermicelles de soja, puis enveloppés dans des galettes de riz.

Ces rouleaux sont ensuite cuits dans une grande quantité d'huile végétale. Ils sont croustillants et très savoureux, servis chauds avec des légumes et une sauce d'accompagnement.

Rouleaux Popiah

Fruits

Ramboutan

On l'appelle également litchi poilu à cause des petits duvets ressemblant à des poils sur sa pelure. La chair du ramboutan est blanche translucide, proche du litchi, juteuse, sucrée et extrêmement parfumée.

Ramboutan

Jacquier

Ce fruit peut atteindre des poids et des tailles incroyables. Le poids moyen est entre 4 et 8 kgs. La peau du fruit de jacquier est de couleur verte jaunâtre, et caractérisée par son aspect rugueux, avec des épines plates.

Cette couche de peau est extrêmement épaisse, elle contient des compartiments où les graines sont entourées d'une chair jaune comestible, sucrée, fondante et très parfumée.

Jacquier

Mangoustan

Ce fruit a une forme arrondie, de la taille d'une mandarine, couverte par une couche de peau épaisse et violacée.

L'intérieur du fruit est divisé en 4 parties ou parfois plus. Sa chair est blanche et contient un petit noyau dans chaque partie. Il est juteux, au goût sucré et acidulé, et est extrêmement savoureux.

Mangoustan

Où manger ?

Restaurant

Les restaurants à Singapour sont nombreux, on trouve toutes sortes de cuisine et de restaurants de tous types.

Les restaurants standards coutent entre 5 Dollars de Singapour et 10 Dollars de Singapour/plat. Pour les restaurants chics ou de type occidental, il faut compter de 80 Dollars de Singapour à 150 Dollars de Singapour/plat.

Hawkers Centres et Food Courts

À Singapour, on trouve facilement des Hawkers Centres et Food Courts, qui réunissent de nombreux stands de restaurants, marchands de nourritures.

Les Hawkers Centres et Food Courts peuvent être en plein air ou installés dans les centres commerciaux modernes et climatisés. On y trouve une immense palette de plats, souvent très bons marchés, de toutes les cuisines différentes. Il suffit de choisir une place, commander les plats et donner le numéro de sa table aux serveurs. On sera aussitôt servi !

Le paiement est effectué à la réception des assiettes.

Les plats y coûtent souvent entre 5 Dollars de Singapour et 9 Dollars de Singapour.

Un Hawkers Centres à Singapour

Marché de nuit

On peut également manger dans les marchés de nuit, installés dans les quartiers.
Ces marchés réunissent des petites échoppes et des marchands ambulants, qui proposent toutes sortes de plats. On y mange dans une ambiance décontractée. Les plats y coûtent de 1,5 Dollars de Singapour à 6 Dollars de Singapour.