Cuisses de canard à la façon malaisienne

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Nom : Cuisses de canard à la façon malaisienne
Origine : malaisienne
Nombre de parts : 6
Temps de préparation : Entre 30 minutes et 1H
Temps de cuisson : Entre 1H à 2H
Difficulté : Moyenne
Coût : Abordable

Liste des ingrédients nécessaires

30 ml de vin chinois
250 g de porc haché
40 g de gingembre frais - Fiche Gingembre
3 clous de girofle
3 oignons (parties blanches)
3 échalotes rouges
1 c.a.c d'huile d'olive
1.5 litre de bouillon de canard
6 cuisses de canard
8 champignons frais de shiitake
8 champignons shiitake séchés
3 saucisses de porc chinoises séchées finement coupées en tranches - Fiche Saucisses chinoises
8 chataignes d'eau finement coupées - Fiche Châtaigne d'eau
5 cébettes finement coupées en tranches
4 racines de coriandre finement ciselées
5 dl de sauce d'huître - Fiche Sauce d'huître
2 c.a.c de graines de sésame

Préparation

Éplucher l'ail, les échalotes, l'oignon, et le gingembre. Puis les couper très finement. Réserver.
Préchauffer le four à 160°C.
Faire revenir les cuisses de canard dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles brunissent .
Transférer dans un grand et profond plat à braiser.
Porter le bouillon de canard à ébullition, puis le verser sur les cuisses du canard jusqu'à ce qu'elles soient submergées.
Couvrir le plat et faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que les cuisses de canard soient tendres et que la viande commence à se détacher des os (pendant environ 1h30).
Retirer du four et laisser refroidir le plat avec le liquide. Lorsque les cuisses sont complètement froides, ôter la graisse extérieure qui a pu se former et enlever les cuisses du liquide.
Couper la viande en petits morceaux et les mettre au frigo.
Garder le jus de cuisson pour le mélanger à la sauce d'huître.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les échalotes, les cébettes, l'ail et le gingembre pendant 1 ou 2 minutes.
Ajouter le porc haché et faire frire pendant 5 minutes .
Déglacer la poêle avec du vin chinois, et faire cuire le mélange pendant encore 5 minutes.
Ôter du feu, laisser l'ensemble se refroidir.
Placer les champignons secs de shiitake dans une petite cuvette et verser par-dessus juste assez d'eau chaude pour les recouvrir .
Les laisser tremper pendant 15-20 minutes .
Les presser pour enlever l'excès d'eau et couper finement les champignons .
Les mélanger aux champignons frais de shiitake.
Mélanger les champignons avec le reste des ingrédients.
Servir frais.

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