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Cuisses de canard à la façon malaisienne

Liste des ingrédients nécessaires

  • 30 ml de vin chinois
  • 250 g de porc haché
  • 40 g de gingembre frais - Fiche Gingembre
  • 3 clous de girofle
  • 3 oignons (parties blanches)
  • 3 échalotes rouges
  • 1 c.a.c d'huile d'olive
  • 1.5 litre de bouillon de canard
  • 6 cuisses de canard
  • 8 champignons frais de shiitake
  • 8 champignons shiitake séchés
  • 3 saucisses de porc chinoises séchées finement coupées en tranches - Fiche Saucisses chinoises
  • 8 chataignes d'eau finement coupées - Fiche Châtaigne d'eau
  • 5 cébettes finement coupées en tranches
  • 4 racines de coriandre finement ciselées
  • 5 dl de sauce d'huître - Fiche Sauce d'huître
  • 2 c.a.c de graines de sésame

Préparation

  • Éplucher l'ail, les échalotes, l'oignon, et le gingembre. Puis les couper très finement. Réserver.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Faire revenir les cuisses de canard dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles brunissent .
  • Transférer dans un grand et profond plat à braiser.
  • Porter le bouillon de canard à ébullition, puis le verser sur les cuisses du canard jusqu'à ce qu'elles soient submergées.
  • Couvrir le plat et faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que les cuisses de canard soient tendres et que la viande commence à se détacher des os (pendant environ 1h30).
  • Retirer du four et laisser refroidir le plat avec le liquide. Lorsque les cuisses sont complètement froides, ôter la graisse extérieure qui a pu se former et enlever les cuisses du liquide.
  • Couper la viande en petits morceaux et les mettre au frigo.
  • Garder le jus de cuisson pour le mélanger à la sauce d'huître.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les échalotes, les cébettes, l'ail et le gingembre pendant 1 ou 2 minutes.
  • Ajouter le porc haché et faire frire pendant 5 minutes .
  • Déglacer la poêle avec du vin chinois, et faire cuire le mélange pendant encore 5 minutes.
  • Ôter du feu, laisser l'ensemble se refroidir.
  • Placer les champignons secs de shiitake dans une petite cuvette et verser par-dessus juste assez d'eau chaude pour les recouvrir .
  • Les laisser tremper pendant 15-20 minutes .
  • Les presser pour enlever l'excès d'eau et couper finement les champignons .
  • Les mélanger aux champignons frais de shiitake.
  • Mélanger les champignons avec le reste des ingrédients.
  • Servir frais.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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