Dessert au lait de coco aux trois couleurs - Sương sa hột lựu, Suong sa hot luu

• Tremper les haricots mungo dans un bol d'eau tiède pendant au minimum 4 heures. Les égoutter.
• Ensuite, les faire cuire à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Récupérer les haricots. Les égoutter.
• Dans une casserole, mélanger le contenu du sachet de gélatine avec la quantité d'eau indiquée sur le paquet (souvent 500 ml) puis faire bouillir le tout à feu doux.
• Penser à remuer de temps en temps pour que la gélatine ne reste pas collée au fond de la casserole.
• Retirer l'écume qui se forme à la surface pendant la cuisson.
• Une fois que le mélange est homogène, ajouter 3 ou 4 gouttes de colorant vert + 1 c.a.c d'extrait de pandan + 2 c.a.s de sucre. Mélanger puis retirer la casserole du feu.
• Déposer la gélatine obtenue dans un moule. La laisser refroidir à l'air libre pendant 30 minutes puis la mettre au réfrigérateur.
• Au bout de quelques heures, ce mélange va durcir. Le couper en lamelles puis le tailler en julienne. Réserver.
• Égoutter les châtaignes d'eau. Les couper en petits cubes puis les tremper dans un bol d'eau tiède contenant quelques gouttes de colorant rouge.
• Lorsque les châtaignes ont pris une légère couleur rose, les saupoudrer de farine de manioc uniformément de façon à ce que cela forme une couche.
• Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole, et, à l'ébullition, y déposer les cubes de châtaignes d'eau. Ils remontent à la surface d'eau une fois cuits.
• Les récupérer à l'aide d'une passoire et les tremper directement dans un bol d'eau froide pour qu'ils ne se collent pas entre eux.
• Ouvrir la boîte de lait de coco, verser le lait dans un bol et le mélanger pour qu'il soit homogène.

Dégustation

• Disposer dans un verre chaque ingrédient par petite quantité, couche par couche : les haricots mungo cuits + les châtaignes d'eau + la gélatine en lamelle + le Banh Lot. Terminer par une touche de lait de coco + du sucre liquide + des glaçons.
• Mélanger avant de déguster.