Porc haché au tofu à la taïwanaise - Mapo Tofu

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Nom : Porc haché au tofu à la taïwanaise
Nom original : Mapo Tofu
Origine : taïwanaise
Nombre de parts : 2
Temps de préparation : Entre 30 minutes et 1H
Temps de cuisson : Entre 15 et 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Abordable

Liste des ingrédients nécessaires

100g de poitrine de porc hachée
15-20g de légumes en saumure du Sichuan
200g de tofu - Fiche Tofu
1 c.a.c de fécule de pomme de terre
1 c.a.s d’eau
4 c.a.s d’huile
3 gousses d'ail - Fiche Ail
1 c.a.s de pâte de soja pimentée
1 c.a.c de sauce de soja claire - Fiche Sauce de soja
1 c.a.c de sucre
150 ml de bouillon  de volaille
1 c.a.c d’huile pimentée
1 c.a.c d’huile de sésame - Fiche Huile de sésame
½ c.a.c de poivre du Sichuan moulu - Fiche Poivre de Shichuan
3 branches de ciboulette - Fiche Ciboulette chinoise
1/8 d'une c.a.c de sel (Pour la marinade)
¼ d'une c.a.c de sucre (Pour la marinade)
1 c.a.c de sauce de soja claire (Pour la marinade) - Fiche Sauce de soja
1 c.a.c de sauce de soja épaisse (Pour la marinade) - Fiche Sauce de soja
1,5 cc de vin de Shaohsing ou de xérès (Pour la marinade) - Fiche Alcool de riz
1 c.a.c d’huile de sésame (Pour la marinade) - Fiche Huile de sésame

Préparation

Égoutter le tofu. Réserver.
Rincer les légumes en saumure puis les sécher. Réserver.
Peler les deux gousses d'ail et les émincer finement.
Hacher la viande au couteau, la mélanger avec les ingrédients de la marinade dans un bol. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Hacher les légumes.
Couper le tofu en cubes de 1 cm. Réserver.
Mélanger l’eau et la fécule de pomme de terre dans un bol.
Faire chauffer le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer. Ajouter l'huile.
Ajouter la viande et l’ail et les faire sauter rapidement pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.
Ajouter les légumes en saumure, la pâte de soja, la sauce de soja et le sucre, en continuant à mélanger de manière à bien imprégner la viande.
Verser le bouillon et porter le tout lentement à ébullition sur feu modéré.
Ajouter le tofu et mélanger soigneusement pour ne pas l’écraser.
Le laisser cuire pendant environ deux minutes afin qu’il absorbe les parfums de la viande et de la sauce. Incorporer le mélange d’eau et de fécule. Verser dans un plat de service préchauffé.
Ajouter l’huile pimentée, l’huile de sésame, le poivre du Sichuan et les oignons. Ces ingrédients ajoutent des touches de couleur rouge et verte et de la saveur.
Servir très chaud avec du riz nature.

Liste des ustensiles nécessaires

Wok

Baguettes à cuisiner

Spatule en bois

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