Raviolis chinois frits

• Laver les champignons noirs, les tremper dans un bol d'eau chaude pendant 20 min.
• Les égoutter, puis les émincer en fines lamelles. Réserver.
• Décortiquer et laver les crevettes. Les égoutter puis les couper en petits morceaux.
• Éplucher et hacher finement les gousses d'ail et l'oignon. Réserver.
• Dans un grand saladier, mélanger : le porc haché, les petits morceaux de crevettes, les champignons, l'ail, l'oignon, 2 c.a.c de sel, 1 c.a.c de poivre, 1 c.a.c de glutamate, et 1 c.a.c de sucre.
• Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un résultat homogène.

Confection des raviolis chinois

• Disposer une feuille de pâte dans la paume de la main.
• Mettre ensuite une cuillère à café de farce au milieu.
• Refermer la pâte de façon à former un petit sac.
• Appuyer fort sur l'extrémité pour sceller le ravioli.

Cuisson des raviolis chinois

• Faire chauffer une grande quantité d'huile pour friture dans une casserole. Faire cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 4 minutes).
• Sortir les raviolis et les déposer sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce Nuoc Mam

• Hacher finement les 2 gousses d'ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l'ail.
• Mettre la purée d'ail (et de piment) dans un petit bol.
• Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
• Couper le citron, récupérer son jus et le verser.
• Enfin, verser l'eau qui doit être légèrement chaude.
• Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
• Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
• Vous pouvez également ajouter un peu de carottes râpées afin d'obtenir plus de goût.
• Servir les raviolis chauds, avec la sauce Nuoc Mam préparée.