Soupe de poulet à la citronnelle

• Couper le poulet en petits morceaux.
• Peler et couper le gingembre en morceaux.
• Couper les œufs durs en quatre.
• Couper les échalotes en fines tranches puis les faire frire avec 4 c.a.s d'huile. Réserver cette sauce d'échalote. 
• Hacher les feuilles de céleri. Réserver.
• Tremper les vermicelles dans un bol d’eau chaude pour les ramollir.
• Mettre le poulet, l’eau, la citronnelle et le sel dans un faitout.
• Couvrir et faire mijoter pendant 1 heure.
• Retirer le poulet, le laisser refroidir puis le couper en petits cubes.
• Remettre la viande de poulet dans le faitout sans les os.
• Ajouter les tiges de citronnelle.

Préparation de la pâte d'épices

• Moudre les clous de girofle et le poivre.
• Ajouter le gingembre et la pâte de crevettes et malaxer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
• Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle, faire frire la pâte épicée à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
• Mettre la pâte épicée dans la soupe de poulet.

Dégustation

• Répartir les nouilles, les œufs et les germes de soja dans 4 bols.
• Réchauffer la soupe, la goutter et ajuster son assaisonnement.
• Verser la soupe dans les bols.
• Parsemer chaque soupe d’échalotes frites et de feuilles de céleri.
• Servir chaud avec le citron et la sauce de soja sucrée.