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Sushi Maki (California roll) à la façon coréenne - Kimbap

Liste des ingrédients nécessaires

  • 6 feuilles d’algue - Fiche Feuille d'algue
  • 250 g de riz rond
  • 1/2 carotte
  • 2 œufs
  • 150 g de feuilles d’épinard
  • 4 bâtonnets de radis vinaigrés - Fiche Radis blanc
  • 3 saucisses de Strasbourg ou knacks
  • 100 g de viande de bœuf hachée
  • huile de sésame - Fiche Huile de sésame
  • graines de sésame séchées
  • Sel
  • Sucre

Préparation

Préparation du riz

  • Rincer le riz deux fois à l'eau jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
  • Dans une casserole ou un dans un autocuiseur, mettre la même quantité de riz que d'eau. Couvrir. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.
  • Une fois que le riz est cuit, le mélanger doucement avec 2 c.a.s d'huile de sésame, 1 c.a.s de graines de sésame et 1/2 pincée de sel.
  • Laisser refroidir.

Préparation des ingrédients

  • Avec la cuisson, faire mariner la viande de bœuf hachée pendant quelques minutes avec une demi-cuillère à soupe de sauce de soja + 1 cuillère à café d'huile de sésame + 1 c.a.c de sucre.
  • D’abord, battre les œufs, cuire l'omelette, puis la couper en lanières d’un demi-centimètre de largeur.
  • Ensuite, faire cuire les knacks que vous aurez préalablement coupées en deux dans le sens de la longueur.
  • Couper la carotte en longues lamelles.
  • Puis faire revenir les carottes avec un peu de sel et de poivre pour les rendre un peu plus tendres.
  • Finalement, faire cuire la viande rapidement avec 1 c.a.c d'huile.
  • Faire blanchir les épinards pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante légèrement salée (ce qui aide à conserver leur couleur).
  • Les rincer immédiatement à l’eau froide, puis les essorer en les pressant avec vos mains.
  • Mélanger avec une petite cuillère à café d’huile de sésame et une pincée de sel.
  • Réserver.

Confection des sushis

  • Placer la feuille d’algue sur la natte de bambou (makisu), côté brillant vers le bas.

  • Tremper les doigts dans le bol d'eau pour prendre le riz, pour qu'il ne colle pas aux doigts.
  • Étaler le riz refroidi de manière homogène sur une feuille d’algue en laissant une bordure externe de 3 cm sur le côté supérieur.
  • Disposer la garniture en 6 lignes côte à côte (radis, omelette, knack, épinard, bœuf, carotte) sur la couche de riz.
  • En commençant par le côté le plus proche de vous, saisir l'extrémité du makisu avec vos pouces et vos index.
  • Poser les autres doigts sur la garniture pour la maintenir en place pendant que vous roulez la farce vers le centre de la feuille tout en veillant à ne pas insérer le bord du makisu à l’intérieur du rouleau.
  • Soulever légèrement le makisu et terminer de rouler la feuille de nori vers l'avant. Tenir fermement le rouleau afin de bien sceller le kimbap.
  • Pendant toute la durée de cette opération, il faut bien serrer le kimbap en appuyant fermement et régulièrement le long de la natte.
  • Renouveler l'opération pour les 5 rouleaux restants. Vous obtenez ainsi 6 rouleaux de kimbap.
  • Prendre un couteau bien aiguisé, propre, et légèrement humidifié à l'aide d'un torchon humide. Couper chaque rouleau en 2, puis en 3. Vous obtenez ainsi 6 sushis par rouleau.
  • Veiller à essuyer le couteau entre chaque découpe.
  • Présenter les sushis, les servir avec une touche de gingembre, et une coupelle de sauce de soja.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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