Travers de porc mijotés à la japonaise

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Nom : Travers de porc mijotés à la japonaise
Origine : japonaise
Nombre de parts : 6
Temps de préparation : Entre 30 minutes et 1H
Temps de cuisson : Entre 1H à 2H
Difficulté : Moyenne
Coût : Abordable

Liste des ingrédients nécessaires

2 c.a.s de sucre
4 c.a.s de saké - Fiche Alcool de riz
6 c.a.s de sauce de soja pour la cuisson - Fiche Sauce de soja
4 c.a.s de sauce de soja pour arroser les travers de porc - Fiche Sauce de soja
1 kg de travers de porc
2 c.a.s de vinaigre - Fiche Vinaigre de riz blanc
1 anis étoilé - Fiche Anis étoilé / Badiane chinoise
1 gousse d'ail - Fiche Ail
poivre

Préparation

Séparer les travers de porc en coupant entre les os des côtes.
Poser les morceaux dans un grand plat creux
Les arroser de sauce de soja. Poivrer. Mélanger et laisser reposer pendant une demi-heure.
Mettre l'huile à chauffer sur feu vif dans une cocotte et faire revenir les travers. Quand ils sont dorés, les retirer et jeter l'huile usée.
Remettre les travers dans la cocotte et ajouter 2 verres d'eau, la sauce de soja, le saké et le sucre. On peut aussi ajouter un anis étoilé et une gousse d'ail.
Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum.
Découper un morceau de papier sulfurisé épousant la forme du fond de la cocotte, et troué en son centre. Déposer cette feuille de papier directement sur les travers, puis refermer la cocotte.
Laisser cuire pendant au moins une heure et demie à feu doux.
Pour finir, ajouter le vinaigre, augmenter l'intensité du feu pendant 1 minute et bien mélanger.
On sert ce plat dans un bol préchauffé, et accompagné, par exemple, de brocolis cuits à la vapeur.

Liste des ustensiles nécessaires

Baguettes à cuisiner

Cocotte en terre cuite

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