Aubergines grillées à la sauce vietnamienne - Cà tím nướng, Ca tim nuong

• Laver puis couper l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur.
• La faire griller sur un barbecue (peau vers le bas) ou sous un grill chaud (peau vers le haut).
• A feu moyen, la peau de l'aubergine grille et se détache au bout de 10 ou 15 minutes.

Préparation des cubes de porc croustillants

• Découper le gras de porc en petits cubes.
• Faire chauffer une poêle puis y faire revenir le gras de porc sans ajouter de matière grasse.
• Remuer sans cesse jusqu'à ce que les morceaux de gras prennent une couleur dorée.
• Récupérer ces morceaux de gras croustillants avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
• Les assaisonner avec un peu de sel.

Préparation de la sauce Nuoc Mam

• Hacher finement les 2 gousses d'ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l'ail.
• Mettre la purée d'ail (et de piment) dans un petit bol.
• Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
• Couper le citron, récupérer son jus et le verser.
• Enfin, verser l'eau qui doit être légèrement chaude.
• Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
• Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
• Vous pouvez également ajouter un peu de carottes râpées afin d'obtenir plus de goût.

• Une fois que l'aubergine est cuite, la déposer dans une assiette et la couper en petits morceaux.
• Parsemer les aubergines de cubes de gras de porc croustillants et de feuilles de coriandre ciselées.
• Napper de sauce Nuoc Mam préparée.
• Déguster avec du riz nature.