Salade de poulet à la menthe - Gỏi gà, Goi ga

• Laver et vider le poulet. L'égoutter.
• Couper l'oignon en fines lamelles.
• Dans un bol, mélanger 6 c.a.s de vinaigre de riz avec 3 c.a.s de sucre. Faire tremper ensuite les lamelles d'oignon dans ce mélange pendant 15 minutes pour enlever le goût fort de l'oignon. Puis l'égoutter et réserver.
• Couper les échalotes en fines lamelles. Réserver dans un petit bol.
• Laver les feuilles de ciboulettes, enlever les racines.
• Hacher la partie verte avec les feuilles de coriandre en petits morceaux. Réserver dans un bol.
• Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau. A l'ébullition, mettre le poulet. L'eau doit submerger le poulet.
• Ajouter dans la casserole 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et 3 tours de poivre.
• Laisser cuire pendant 45 minutes environ.
• Dans une poêle, mettre 4 c.a.s d'huile et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Verser ces échalotes frites dans le petit bol. Réserver.

Préparation de la sauce Nuoc Mam

• Hacher la gousse d'ail et le piment, les mettre dans un bol avec 2 c.a.s de sucre + le jus d'un citron + 2 c.a.s d'eau tiède + 4 c.a.s de sauce Nuoc Mam + 1 pincée de sel.
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'un résultat homogène.
• Ajuster les doses de sauce Nuoc Mam ou de sucre selon votre goût.

Préparation de la salade de poulet

• Une fois que le poulet est cuit, le placer sur un égouttoir, et le laisser refroidir pendant 20 minutes.
• Dans un grand saladier, commencer à enlever les os du poulet, pour ne garder que sa chair.
• Déchirer encore une fois la chair en lamelles de 1 ou 2 cm de largeur. Cette étape est un peu longue et minutieuse.
• Couper les feuilles de menthe en petits morceaux. Les mettre dans le saladier contenant les lamelles de poulet.
• Râper la carotte. La mettre dans le saladier.
• Ajouter la ciboulette hachée, l'échalote frite, et les lamelles d'oignon vinaigrées dans le saladier.
• Verser 6 c.a.s de la sauce Nuoc Mam qui vient d'être préparée dans le grand saladier contenant la chair de poulet.
• Mélanger l'ensemble avec une pincée de sel. Goûter. Vous pouvez ajuster la dose de sauce selon votre goût.
• Si possible, laisser le poulet reposer 30 minutes avant de le consommer afin qu'il absorbe bien l'assaisonnement.
• Ce plat est équilibré et plein de saveurs grâce aux herbes utilisées. Il peut être consommé en été tout comme en hiver !