Soupe de riz accompagnée d'une salade de poulet à la menthe - Cháo gỏi gà, Chao goi ga

• Laver et vider le poulet. L'égoutter.
• Couper l'oignon en fines lamelles. Réserver dans un petit bol.
• Égoutter et couper les échalotes en fines lamelles. Réserver dans un petit bol.
• Laver les ciboulettes, enlever leurs racines. Les couper, séparer la partie blanche de la partie verte.
• Conserver la partie blanche dans un bol. Hacher la partie verte avec les feuilles de coriandre en petits morceaux. Réserver dans un bol.
• Laver le riz à plusieurs reprises, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Puis l'égoutter dans une passoire, et le laisser sécher dans la passoire pendant 30 minutes.
• Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau.
• A l'ébullition, mettre le poulet. L'eau doit submerger le poulet.
• Le laisser cuire pendant 40 minutes environ pour récupérer le bouillon.

Préparation de la soupe de riz

• Dans une poêle, mettre 4 c.a.s d'huile et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Déposer ces échalotes frites dans le petit bol. Réserver.
• Dans la même poêle, verser 4 c.a.s d'huile.
• Y mettre l'oignon, le faire revenir rapidement puis ajouter le riz.
• A feu moyen, avec une spatule, faire revenir le riz et le remuer régulièrement à feu doux pour qu'il ne soit pas brûlé. Au bout de 20 minutes environ, le riz commence à être légèrement doré. A ce moment, éteindre le feu.
• Après avoir sorti le poulet cuit, verser le riz grillé dans le bouillon de poulet.
• Y ajouter 3 c.a.c de sel + 1 c.a.c de sucre + 1 c.a.c de sauce Nuoc Mam + 3 parties blanches de ciboulette.
• Goûter et ajuster les doses selon votre goût. La soupe est prête à être consommée au bout de 20-30 minutes.

Préparation de la sauce Nuoc Mam

• Hacher la gousse d'ail et le piment, les mettre dans un bol avec 2 c.a.s de sucre + le jus d'un citron + 2 c.a.s d'eau tiède + 4 c.a.s de sauce Nuoc Mam + 1 pincée de sel.
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'un résultat homogène.
• Ajuster les doses de sauce Nuoc Mam ou de sucre selon votre goût.

Préparation de la salade de poulet à la menthe

• Dans un grand saladier, commencer par enlever les os du poulet, pour ne garder que sa chair.
• Déchirer encore une fois la chair en lamelles de 1 ou 2 cm de largeur. Cette étape est un peu longue et minutieuse.
• Couper les feuilles de menthe en petits morceaux. Les mettre dans le saladier contenant les lamelles de poulet.
• Râper la carotte. La mettre dans le saladier.
• Verser 6 c.a.s de la sauce Nuoc Mam qui vient d'être préparée dans le grand saladier contenant la chair de poulet.
• Mélanger l'ensemble avec une pincée de sel. Goûter. Vous pouvez ajuster la quantité de sauce, selon votre goût.
• Laisser le poulet reposer 30 minutes avant de le consommer si possible afin qu'il absorbe bien l'assaisonnement.

Dégustation

• Verser la soupe de riz dans un bol. La saupoudrer d'une petite touche de ciboulette, de coriandre haché, d'un tour de poivre et d'une pincée d'échalotes grillées.
• Mettre la salade de poulet dans une assiette, mettre 1 c.a.c d'échalotes grillées par-dessus.
• La soupe est à déguster chaude et accompagnée de salade froide.