Vermicelles épicés sautés aux crevettes à la thaïlandaise - Khanom jin Namprik

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Nom : Vermicelles épicés sautés aux crevettes à la thaïlandaise
Nom original : Khanom jin Namprik
Origine : thaïlandaise
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : Entre 30 minutes et 1H
Temps de cuisson : Entre 15 et 30 minutes
Difficulté : Compliqué
Coût : Un peu cher

Liste des ingrédients nécessaires

3 + 3/4 tasses à thé de lait de coco
400 grammes de crevettes crues
50 grammes de cacahuètes grillées
3 gousses d'ail - Fiche Ail
7 petits piments séchés
6 c.a.s d'huile
6 cuillerées à soupe de Nuoc Mam - Fiche Nuoc Mam
6 cuillerées à soupe de sucre
3 citrons verts - Fiche Citron vert
400 grammes de vermicelles de riz - Fiche Vermicelles de riz
1 concombre
100g de pousses de soja
50 g d'haricots verts frais
200g de fleur de bananier - Fiche Fleur de bananier
4 œufs durs
2 cuillerées à soupe d'échalotes grillées
2 cuillerées à soupe d'ail grillé
1 cuillerée à café de galanga grillé - Fiche Gingembre
1 cuillerée à soupe de racine de coriandre hachée - Fiche Coriandre
1 cuillerée à soupe de poudre de piment rouge séché

Préparation

Décongeler les crevettes, les décortiquer et enlever le fil noir qui se situe sur leur dos.
Rincer et égoutter les crevettes.
Réserver.
Piler les cacahuètes, les mettre dans un petit bol.
Faire cuire rapidement les haricots verts pendant 5 minutes dans de l'eau légèrement salée. Les égoutter, les couper en morceaux de 1 cm de long et réserver.
Faire cuire les vermicelles dans l'eau en respectant le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver.
Émincer les fleurs de bananier en fines tranches. Les tremper immédiatement dans un grand bol d'eau froide mélangée au jus d'un demi-citron pour que les tranches ne se noircissent pas.
A l'aide d'un mortier, écraser ensemble l'ail grillé, l'échalote grillée, le galanga grillé et la racine de coriandre (ingrédients destinés à épicer la sauce), jusqu'à obtenir une poudre fine.
Faire chauffer 1 tasse de lait de coco dans une casserole jusqu'à ce que de l'huile apparaisse à la surface, écumer, puis réserver.
Porter à ébullition 1 tasse de lait de coco + 1 tasse d'eau. Ajouter les crevettes.
Une fois que les crevettes sont cuites, les sortir, puis les égoutter avec un essuie-tout. Puis, à l'aide d'un mortier, les piler soigneusement.
En utilisant la casserole dans laquelle vous avez fait cuire les crevettes, verser le reste du lait de coco (1 tasse + 3/4 de tasse) et le faire chauffer à feu doux. Ajouter par la suite le mélange en poudre (ail, échalote, galanga, coriandre). Bien mélanger. Ajouter délicatement les crevettes pilées, puis les cacahuètes pilées, la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron.
Vous allez ainsi obtenir une sauce homogène. Ajouter un peu de sel et de sucre selon votre goût. Puis éteindre le feu et retirer la casserole du feu.
Dans une petite casserole, faire revenir l'ail haché avec 1 c.a.s d'huile. Lorsque l'ail commence à être doré, mettre l'ail et l'huile dans un bol et réserver.
Dans la même poêle, mettre 7 piments séchés dans 1 c.a.c d'huile et laisser cuire à feu doux. Le but est d'obtenir de l'huile ayant une couleur rouge.
Verser le lait de coco dans la casserole contenant la sauce précédemment préparée. Mélanger puis transvaser dans un grand bol de service.
Une fois que l'huile a pris une couleur rouge, retirer les piments et verser l'huile rouge à la surface de la sauce. Puis saupoudrer avec 1 cuillère à café du mélange ail grillé + huile précédemment préparé.
Dans une grande assiette, disposer les vermicelles, les haricots verts, les fleurs de bananier, le concombre, les pousses de soja, et les œufs durs.
Verser la poudre de piment séché dans une petite coupelle.
Servir chaud.

Liste des ustensiles nécessaires

Wok

Mortier et pilon en pierre

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