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Bo Bun au boeuf, aux nems et aux crevettes - Bobun, Bún Chả giò Bò và Tôm, Bun Cha gio Bo va Tom

Liste des ingrédients nécessaires

  • 2 c.a.s d'eau chaude (Pour la sauce)
  • 1 piment (Pour la sauce)
  • 3 c.a.s de sucre (Pour la sauce)
  • 6 c.a.s de sauce de poisson (Pour la sauce) - Fiche Nuoc Mam
  • Sel
  • Sucre
  • 1 gousse d'ail (Pour la sauce) - Fiche Ail
  • 1 citron vert (Pour la sauce) - Fiche Citron vert
  • Poivre noir
  • Sauce de poisson - Fiche Nuoc Mam
  • Sauce d'huître - Fiche Sauce d'huître
  • 20 g de feuilles de coriandre
  • 50 g de feuilles de menthe
  • 1 batavia
  • 2 gousses d'ail  - Fiche Ail
  • 6 grosses échalotes 
  • 1 concombre
  • Une poignée de cacahuètes
  • 350 g de crevettes crues
  • 500 g de bœuf tendre 
  • 700 g de vermicelles de riz - Fiche Vermicelles de riz
  • 10 nems ou plus (vous pouvez réaliser les nems à la maison. À défaut, vous pouvez aussi acheter des nems congelés ou en acheter chez un traiteur asiatique)

Préparation

  • Si vous choisissez de faire les nems à la maison, la première étape consiste à les préparer.
  • Couper le bœuf en fines tranches de 3 mm d'épaisseur.
  • Faire mariner les tranches de bœuf avec 1/4 d'une pincée de poivre moulu, 1/2 pincée de sel, une cuillère à soupe de sauce de poisson, et 1 c.a.c de sucre.
  • Laisser tremper les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter.
  • Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau.
  • Faire tremper les vermicelles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes (en respectant le temps indiqué sur le paquet).
  • Goûter pour vérifier qu'ils sont cuits, puis les égoutter à l'aide d'une passoire.
  • Décortiquer et laver les crevettes. Les égoutter.
  • Faire une coupure sur le dos de chaque crevette pour enlever la ligne noire, sans couper la crevette en deux.
  • Laisser macérer les crevettes dans un bol avec 1 cuillère à soupe de sauce d'huître et 1/2 pincée de poivre.
  • Séparer les feuilles de salade, bien les laver puis les égoutter.
  • Couper ensuite ces feuilles de salade en fines tranches de 3 mm de largeur.
  • Disposer un lit de salade coupée dans 5 bols. Disposer une couche de vermicelles cuits par-dessus.
  • Couper le concombre en deux. Enlever ses graines.
  • Couper ensuite la chair de concombre en fines tranches de 2 cm d'épaisseur environ, tailler ces tranches en julienne, puis répartir le concombre dans les 5 bols.
  • Éplucher et émincer les échalotes.
  • Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Réserver.

Cuisson

  • Dans une poêle, faire chauffer 2 c.a.s d'huile.
  • Lorsque l'huile est chaude, ajouter la moitié des échalotes et faire revenir jusqu'à ce que l'odeur se dégage.
  • Ajouter ensuite les crevettes et les faire cuire pendant quelques minutes.
  • Déposer les crevettes cuites dans une assiette.
  • Faire chauffer 2 c.a.s d'huile dans une poêle.
  • Lorsque l'huile devient chaude, ajouter l'ail et la moitié des échalotes restantes.
  • Faire revenir rapidement le bœuf coupé en fines tranches. Lorsque le bœuf est cuit à point, répartir le boeuf et les crevettes dans les 5 bols, sur le lit de vermicelles.
  • Réchauffer les nems dans un peu d'huile. Puis, les couper en morceaux de 4 cm de longueur, et les disposer dans les bols.
  • Saupoudrer le tout de cacahuètes pilées, et de feuilles de menthe et de coriandre ciselées.

Préparation de la sauce Nuoc Mam

  • Hacher finement l'ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l'ail.
  • Mettre la purée d'ail (et de piment) dans un petit bol.
  • Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
  • Couper le citron, récupérer son jus et le verser.
  • Enfin, verser l'eau qui doit être légèrement chaude.
  • Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
  • Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
  • Avant de consommer le plat, y verser la sauce de Nuoc Mam préparée précédemment, mélanger.
  • Déguster.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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