Bo Bun au boeuf, aux nems et aux crevettes - Bobun, Bún Chả giò Bò và Tôm, Bun Cha gio Bo va Tom

• Si vous choisissez de faire les nems à la maison, la première étape consiste à les préparer.
  
• Couper le bœuf en fines tranches de 3 mm d'épaisseur.
• Faire mariner les tranches de bœuf avec 1/4 d'une pincée de poivre moulu, 1/2 pincée de sel, une cuillère à soupe de sauce de poisson, et 1 c.a.c de sucre.
• Laisser tremper les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter.
• Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau.
• Faire tremper les vermicelles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes (en respectant le temps indiqué sur le paquet).
• Goûter pour vérifier qu'ils sont cuits, puis les égoutter à l'aide d'une passoire.
• Décortiquer et laver les crevettes. Les égoutter.
• Faire une coupure sur le dos de chaque crevette pour enlever la ligne noire, sans couper la crevette en deux.
• Laisser macérer les crevettes dans un bol avec 1 cuillère à soupe de sauce d'huître et 1/2 pincée de poivre.
• Séparer les feuilles de salade, bien les laver puis les égoutter.
• Couper ensuite ces feuilles de salade en fines tranches de 3 mm de largeur.
• Disposer un lit de salade coupée dans 5 bols. Disposer une couche de vermicelles cuits par-dessus.
• Couper le concombre en deux. Enlever ses graines.
• Couper ensuite la chair de concombre en fines tranches de 2 cm d'épaisseur environ, tailler ces tranches en julienne, puis répartir le concombre dans les 5 bols.
• Éplucher et émincer les échalotes.
• Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Réserver.

Cuisson

• Dans une poêle, faire chauffer 2 c.a.s d'huile.
• Lorsque l'huile est chaude, ajouter la moitié des échalotes et faire revenir jusqu'à ce que l'odeur se dégage.
• Ajouter ensuite les crevettes et les faire cuire pendant quelques minutes.
• Déposer les crevettes cuites dans une assiette.
• Faire chauffer 2 c.a.s d'huile dans une poêle.
• Lorsque l'huile devient chaude, ajouter l'ail et la moitié des échalotes restantes.
• Faire revenir rapidement le bœuf coupé en fines tranches. Lorsque le bœuf est cuit à point, répartir le boeuf et les crevettes dans les 5 bols, sur le lit de vermicelles.
• Réchauffer les nems dans un peu d'huile. Puis, les couper en morceaux de 4 cm de longueur, et les disposer dans les bols.
• Saupoudrer le tout de cacahuètes pilées, et de feuilles de menthe et de coriandre ciselées.

Préparation de la sauce Nuoc Mam

• Hacher finement l'ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l'ail.
• Mettre la purée d'ail (et de piment) dans un petit bol.
• Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
• Couper le citron, récupérer son jus et le verser.
• Enfin, verser l'eau qui doit être légèrement chaude.
• Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
• Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
• Avant de consommer le plat, y verser la sauce de Nuoc Mam préparée précédemment, mélanger.
• Déguster.