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Brochettes de porc mariné à la citronnelle grillées - Heo ướp xả nướng, Heo uop xa nuong

Liste des ingrédients nécessaires

  • 3 c.a.s de sucre (Pour la sauce)
  • 1 piment (Pour la sauce)
  • 6 c.a.s de sauce de poisson (Pour la sauce)
  • 1 citron vert (Pour la sauce) - Fiche Citron vert
  • 1 gousse d'ail (Pour la sauce) - Fiche Ail
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 pincée de poivre blanc moulu
  • 3 grosses échalotes
  • 3 c.a.s de sauce de poisson pure - Fiche Nuoc Mam
  • 1 cuillère à café de poudre aux 5 parfums - Fiche Épices aux cinq parfums
  • 3 tiges de citronnelle - Fiche Citronnelle
  • 1 kg de poitrine de porc
  • 2 c.a.s d'eau chaude (Pour la sauce)

Préparation

  • Ôter la peau de porc. Puis le couper en fines lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
  • Couper les tiges de citronnelle en fines rondelles, puis les hacher très finement. Réserver.
  • Éplucher, émincer les échalotes puis les hacher finement. Réserver.
  • Dans un grand saladier, mélanger la viande, la citronnelle, l'échalote, 3 c.a.s de sauce de poisson, 1 c.a.c de cinq parfums, 1 c.a.c de poivre, 1 c.a.c de sucre, 2 c.a.s d'huile, jusqu'à l'obtention d'un résultat homogène.
  • Laisser macérer au réfrigérateur pendant 3 heures environ.
  • Enfiler la viande sur des pics à brochettes en bois.
  • Faire griller au charbon de bois ou au four.

Préparation de la sauce

  • Hacher finement l'ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l'ail.
  • Mettre la purée d'ail (et de piment) dans un petit bol.
  • Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
  • Couper le citron, récupérer son jus et le verser.
  • Enfin, verser l'eau qui doit être légèrement chaude.
  • Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
  • Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.

Dégustation

  • Ce plat est à servir avec du riz ou des vermicelles de riz, et accompagné de la sauce nuoc mam préparée.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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