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Sushi Maki galette de riz - thon - avocat - concombre (sans algue)

Liste des ingrédients nécessaires

  • 6 c.a.s de sauce de soja pour sushi (Pour la sauce) - Fiche Sauce de soja
  • 1/8 d'une c.c de sel (Pour le riz à sushi)
  • 10 g de sucre (Pour le riz à sushi)
  • 20 ml de vinaigre de riz (Pour le riz à sushi) - Fiche Vinaigre de riz blanc
  • 250 ml d'eau (Pour le riz à sushi)
  • 225g de riz blanc à grains ronds (Pour le riz à sushi)
  • 6 galettes de riz (de 18 cm de diamètre environ) - Fiche Galette de riz
  • 12 feuilles de menthe
  • 1/4 de concombre
  • 6 feuilles de salade
  • 30 g de ciboulette - Fiche Ciboulette chinoise
  • 200 g de thon frais
  • 1 petit avocat frais
  • 1 c.a.s de vinaigre de vin
  • 1 petit bol d'eau tiède
  • 1 c.a.s de gingembre rose (gari) (Pour la sauce) - Fiche Gingembre
  • 2 noix de wasabi (Pour la sauce) - Fiche Wasabi

Préparation

  • Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
  • Le poisson doit être frais à l'achat et bien conservé au frais jusqu'au moment de la préparation. Couper le poisson en lanières de 1 cm d'épaisseur.
  • Laver les feuilles de ciboulette, les égoutter. Ciseler finement les feuilles de ciboulette.
  • Ajouter la ciboulette ciselée aux lanières de thon puis, avec un couteau bien aiguisé, hacher rapidement l'ensemble.
  • Enlever la peau de l'avocat. Puis le couper dans le sens de la longueur pour obtenir des lanières de 1 cm d'épaisseur et de 1 cm de largeur. Réserver au frais.
  • Laver et vider le morceau de concombre. Puis le couper en lanières de 0,5 cm de largeur. Réserver.
  • Laver les feuilles de salade et les feuilles de menthe. Les essuyer puis les couper en lanières. Réserver.

Confection des sushis

  • Verser 1 c.a.s de vinaigre dans le bol d'eau chaude et mélanger.
  • Tremper la galette de riz entièrement dans l'eau pour la ramollir un peu. Attention, il faut la retirer aussitôt, sinon elle deviendra trop molle et risque de se déchirer lors du roulage.
  • Disposer la galette bien à plat sur le makisu, dans le sens de la longueur.
  • Tremper vos doigts dans le bol d'eau pour prendre le riz, pour qu'il ne colle pas à vos doigts.
  • Prendre 1/6ème de la quantité de riz (75g) puis étaler de manière homogène le riz à sushi sur la galette en laissant une bordure externe de 2 cm sur le côté supérieur.
  • Aligner une ou plusieurs lanières d'avocat au centre de la couche de riz de façon à former une ligne de lanières d'avocat au milieu de la couche de riz.
  • Continuer à disposer : une ligne de thon, une ligne de salade et de menthe, une ligne de concombre, les unes à côté des autres.
  • En commençant par le côté le plus proche de vous, saisir l'extrémité du makisu avec vos pouces et vos index. Poser les autres doigts sur la garniture pour la maintenir en place pendant que vous roulez la farce vers le centre de la galette tout en veillant à ne pas insérer le bord du makisu à l’intérieur du rouleau.
  • Soulever légèrement le makisu et terminer de rouler la galette vers l'avant. Tenir fermement le rouleau afin de bien sceller le sushi.
  • Renouveler l'opération pour les 5 rouleaux restants. Vous obtenez ainsi 6 rouleaux de sushi.
  • Prendre un couteau bien aiguisé, propre, et légèrement humidifié à l'aide d'un torchon humide. Couper chaque rouleau en 2, puis en 3. Vous obtenez ainsi 6 sushis par rouleau.
  • Veiller à essuyer le couteau entre chaque découpe.
  • Présenter les sushis, les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.

Liste des ustensiles nécessaires

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