Bo Bun au boeuf - Bobun, Bún Bò, Bun Bo

• Couper le bœuf en fines tranches de 3 mm d'épaisseur.
• Faire mariner les tranches de bœuf avec 1/4 d'une pincée de poivre moulu, 1/2 pincée de sel, une cuillère à soupe de sauce de poisson, et 1 c.a.c de sucre.
• Laisser tremper les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter.
• Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau.
• Faire tremper les vermicelles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes (en respectant le temps indiqué sur le paquet).
• Goûter pour vérifier qu'ils sont cuits puis les égoutter à l'aide d'une passoire.
• Séparer les feuilles de salade, bien les laver puis les égoutter.
• Couper ensuite ces feuilles de salade en fines tranches de 3 mm de largeur.
• Disposer un lit de salade coupée dans 5 bols. Disposer une couche de vermicelles cuits par-dessus.
• Couper le concombre en deux. Enlever ses graines.
• Couper ensuite la chair de concombre en fines tranches de 2 cm d'épaisseur environ, tailler ces tranches en julienne, puis répartir le concombre dans les 5 bols.
• Éplucher et émincer les échalotes.

Cuisson

• Dans une poêle, faire chauffer 2 c.a.s d'huile.
• Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'échalote et la faire revenir jusqu'à ce que l'odeur se dégage.
• Faire revenir rapidement le bœuf coupé en fines tranches. Lorsque le bœuf est cuit à point, le répartir dans les 5 bols, sur le lit de vermicelles.
• Saupoudrer le tout de cacahuètes pilées, et de feuilles de menthe et de coriandre ciselées.

Préparation de la sauce

• Hacher finement l'ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l'ail.
• Mettre la purée d'ail (et de piment) dans un petit bol.
• Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
• Couper le citron, récupérer son jus et le verser.
• Enfin, verser l'eau qui doit être légèrement chaude.
• Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
• Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
• Avant de consommer le plat, y verser la quantité de sauce Nuoc Mam préparée précédemment, mélanger.
• Déguster.