Brioche à la viande de porc hachée - Bánh bao, Banh bao

• Dans un grand saladier, mélanger : la farine + le sucre + le lait frais entier. Pétrir pendant 15 minutes pour former une boule.
• Ajouter 1/2 c.a.s d'huile de tournesol et pétrir encore pendant 5 minutes.
• Couvrir le saladier avec un linge et laisser reposer la pâte pendant 45 minutes.

Préparation de la farce 

• Champignons parfumés séchés : les tremper dans l'eau tiède pendant 20 minutes, puis les essorer et les émincer.
• Champignons noirs séchés : les tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis les essorer et les hacher.
• Hacher l'oignon très finement. Réserver dans un bol.
• Hacher l'ail finement. Réserver dans un bol.
• Faire cuire deux œufs durs. Enlever la coquille, puis couper chaque œuf dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez ainsi 8 morceaux d'œufs, qui garniront 8 brioches.
• Dans une sauteuse, mettre les deux huiles à chauffer + l'oignon et l'ail hachés. Lorsque le mélange commence à suer, ajouter le porc haché.
• Bien mélanger pour faire des miettes de viande.
• Assaisonner avec la sauce d'huître, la sauce soja, le poivre + un peu de sel selon votre goût.
• Ajouter les deux sortes de champignons hachés. Mélanger. Une fois que la viande est cuite, éteindre le feu.

Préparation de la pâte

• Pétrir la pâte pour former un long rouleau d'une vingtaine de cm et le découper en 8 parts égales.
• Prendre chaque morceau de pâte pour en faire un boule puis l'aplatir avec un rouleau.
• L'étaler en un rond de 4 cm d'épaisseur. Disposer au centre une cuillère à soupe de farce + un morceau d'œuf dur.
• Ramener les bords vers le centre et les serrer en formant un pic pour fermer la brioche.

Cuisson

• Disposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé puis mettre à cuire dans un cuiseur à vapeur pendant 20 minutes en veillant à bien espacer les brioches entre elles.
• Servir chaud.