Brochettes de porc mariné à la citronnelle grillées - Heo ướp xả nướng, Heo uop xa nuong

• Ôter la peau de porc. Puis le couper en fines lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
• Couper les tiges de citronnelle en fines rondelles, puis les hacher très finement. Réserver.
• Éplucher, émincer les échalotes puis les hacher finement. Réserver.
• Dans un grand saladier, mélanger la viande, la citronnelle, l'échalote, 3 c.a.s de sauce de poisson, 1 c.a.c de cinq parfums, 1 c.a.c de poivre, 1 c.a.c de sucre, 2 c.a.s d'huile, jusqu'à l'obtention d'un résultat homogène.
• Laisser macérer au réfrigérateur pendant 3 heures environ.
• Enfiler la viande sur des pics à brochettes en bois.
• Faire griller au charbon de bois ou au four.

Préparation de la sauce

• Hacher finement l'ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l'ail.
• Mettre la purée d'ail (et de piment) dans un petit bol.
• Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
• Couper le citron, récupérer son jus et le verser.
• Enfin, verser l'eau qui doit être légèrement chaude.
• Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
• Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.

Dégustation

• Ce plat est à servir avec du riz ou des vermicelles de riz, et accompagné de la sauce nuoc mam préparée.