Guide Touristique Cambodge

Trey Amok

Plat de poisson mariné aux épices et au lait de coco, enveloppé dans les feuilles de bananier et cuit ensuite à la vapeur.

Trey Amok, poisson au lait de coco

Ansom chek

Un type de gâteau de riz sous forme cylindrique. Au centre de la couche de riz, on y place des morceaux de banane (version sucrée) ou de la pâte d'haricots mungo mélangé avec de la viande de porc (version salée). Le tout est enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur.

Gâteau Ansom Chek version sucrée avec des bananes

Babar

Il s'agit d'une soupe de riz, garnie de viande de porc ou viande de volaille. Le riz est bouilli dans une grande quantité d'eau pendant longtemps, pour obtenir une soupe concentrée et épaisse.

Le babar peut être servi nature en accompagnement des plats du repas, assaisonné ou garni.

Pour l’assaisonnement, outre le sel, certains ajoutent de la sauce soja ou du poivre blanc.
En garniture, on peut utiliser différents types de viande en tranches (porc, poulet, bœuf, etc.).

Soupe babar

Baicha

Un type de riz frit avec des morceaux de saucisses chinoises, de l'ail, de la sauce de soja, des herbes et de la viande (porc, poulet, bœuf).

Riz frit Baicha

Banh chiao

Le Banh chiao est une crêpe de farine de riz, du safran et de la ciboulette, farcie avec des pousses de soja, de la poitrine de porc, des graines de soja décortiquées, des crevettes, des oignons et des champignons noirs.

Les crêpes sont cuites dans une grande poêle avec un peu de matière grasse.

Pour déguster le Banh chiao, il faut disposer un grand morceau de Banh chiao sur une feuille de salade, ajouter quelques feuilles de menthe et des pousses de soja, fermer le tout pour obtenir un rouleau compact, puis tremper dans la sauce de poisson avant de déguster.

Crêpe Banh Chiao

Bok L'hong

C'est une salade de papaye verte rapée puis mélangée dans une sauce à base de jus de citron, de nam plaa (sauce au poisson), de piment, de sucre, des herbes, et des petits crabes fermentés.

Cette salade est légère, digeste et très savoureuse. Elle est souvent servie avec une portion de riz gluant.

Salade de papaye verte Bok L'hong

Caw

Il s'agit du porc cuit avec des œufs durs dans un bouillon de caramel et de sauce de poisson.

À la fin de la cuisson, on obtient une viande tendre, moelleuse et savoureuse.

Porc au caramel aux œufs durs

Cha knyey

Plat épicé de viande sautée avec du gingembre coupé en julienne, des épices, du poivre, du piment et des poivrons.

Viande sautée avec du gingembre

Ka tieu

Il s'agit d'une soupe à base de nouilles de riz, avec du bouillon de porc. Elle est servie garnie de tranches de viande, de gambas, de pousses de soja, de la ciboulettes et de feuilles de coriandre ciselées.

Soupe cambodgienne Ka tieu

Loc Lac

Il s'agit des morceaux de bœuf, marinés dans de la sauce de soja, des épices, des oignons, sautés ensuite au wok. Le bœuf Loc lac est servi sur un lit de laitue, accompagné de tranches de concombre, de tomate et d'une sauce.

Boeuf Loc Lac

Mee Katang

Nouilles de riz sautées avec de la sauce d'huître, garnies d'omelette, d'épis de maïs, de carottes en julienne, de brocolis, de champignons et de tranches de viande (bœuf, porc, poulet).

Nouilles de riz sautées

Mee M'poang

Nouilles croustillantes, servies avec une sauce et garnies d'omelette, de carottes en julienne, de brocolis, de bok choy (légume vert) et de tranches de viande (bœuf, porc, poulet).

Nouilles croustillantes servies avec une sauce et des garnitures

Fruits

Ramboutan

On l'appelle également litchi poilu à cause des petits duvets qui ressemblent à des poils sur sa pelure.

La chair du ramboutan est blanche translucide, proche du litchi. Son goût est juteux, sucré et extrêmement parfumé.

Ramboutan

Jacquier

Ce fruit peut atteindre des poids et des tailles incroyables. Le poids moyen est entre 4 et 8kg.

La peau du fruit de jacquier est verte jaunâtre, et caractérisée par son aspect rugueux, avec des épines plates.

Cette couche de peau est extrêmement épaisse, elle contient des compartiments où les graines sont entourées d'une chair jaune comestible, sucrée, fondante et très parfumée.

Jacquier

Mangoustan

Ce fruit à la forme arrondie, de la taille d'une mandarine, couvert par une couche de peau épaisse et violacée.

L'intérieur du fruit est divisé en 4 parties ou parfois plus.
Sa chair est blanche et contient un petit noyau dans chaque partie. Elle est juteuse, extrêmement savoureuse. Son goût est à la fois sucré et à la fois acidulé.

Mangoustan

Carambole

Ce fruit est caractérisé par une forme originale : il mesure de 5 à 10 cm de long et possède de 5 à 6 cinq carpelles en forme d'aileron, ce qui lui donne l'aspect d'une étoile lorsqu'il est tranché.

Le carambole est protégé par une peau fine de couleur jaune (verte quand le carambole est jeune).

Sa chaire est d'une couleur jaune translucide, très juteuse et acidulée.
À l'intérieur du fruit, il y a quelques graines de couleur marron, non comestibles.

Carambole

Durian

Il a la forme d'un gros ovoïde, couvert d'une carapace épaisse et épineuse. Un fruit durian peut parfois atteindre jusqu'à 9kg.

Derrière l'épaisse carapace se trouve une couche de pulpe de couleur jaune et des grandes graines.

Le durian est connu pour l'odeur de sa pulpe, extrêmement puissante. Le goût du durian est plutôt agréable lorsqu’on a fait l’impasse sur l’odeur qui sent extrêmement fort.

Durian

Corossol

Le corossol a la taille d'un pamplemousse chinois, il pèse de 1 à 5kg. Le fruit est caractérisé par sa forme en cœur, parfois un peu plus distordue.

Sa peau est vert foncée avec un aspect épineux. Cette peau est assez fine et se pèle facilement. A l'intérieur, se trouve la chair blanche contenant plusieurs graines noires. La chair blanche est extrêmement parfumée, le goût est sucré et légèrement acidulé.

Corossol