Cuisses de poulet épicées aux légumes et aux champignons - Nong kai kab pak kab hed

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Nom : Cuisses de poulet épicées aux légumes et aux champignons
Nom original : Nong kai kab pak kab hed
Origine : thaïlandaise
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : Plus de 4H
Temps de cuisson : Entre 15 et 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Abordable

Liste des ingrédients nécessaires

100g de carottes
100g de céleri en branche
150g de pousses de bambou - Fiche Pousse de bambou
150g de pousses de soja
40g de champignons shitakés - Fiche Champignons parfumés séchés
40g de champignons noirs séchés - Fiche Champignons noirs séchés
4 cuisses de poulet
1 c.a.c de purée de piments frais
3 c.a.s de sauce de soja - Fiche Sauce de soja
2l d'huile pour friture
2 c.a.s de sauce de poisson - Fiche Nuoc Mam
2 c.a.s de sauce d'huître - Fiche Sauce d'huître
2 c.a.s de sucre brun
Farine

Préparation

Mélanger la sauce de soja et la purée de piment, enduire les cuisses de poulet de ce mélange.
Les laisser mariner dans le réfrigérateur pendant au moins 5 heures, de préférence toute la nuit.
Faire tremper séparément les champignons dans de l'eau tiède : les champignons noirs pendant 1 heure, les champignons shiitakés pendant 15 minutes.
Les rincer ensuite sous l'eau froide et conserver l'eau de trempage des champignons shiitakés.
Enlever le pied dur des champignons noirs et couper tous les champignons grossièrement en dés.
Égoutter les pousses de soja et les pousses de bambou.
Couper les pousses de bambou en petits morceaux.
Couper le céleri en fines tranches ; éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Réserver.
Faire chauffer 2 c.a.s d'huile dans une poêle.
Faire cuire les champignons, les pousses de bambou, les pousses de soja, le céleri, et les carottes pendant 5 minutes en remuant constamment.
Ajouter 4 c.a.s du jus de trempage des champignons, puis la sauce de poisson et enfin la sauce d'huître.
Saupoudrer de sucre et cuire le tout pendant 2 minutes.
Saler légèrement si nécessaire.
Déposer les légumes sautés dans une assiette creuse.
Garder au chaud.
Faire chauffer le restant de l'huile dans une casserole ou dans une friteuse (la température maximale conseillée est de 180°C).
Retirer les cuisses de poulet de la marinade, les sécher et les saupoudrer de farine.
Les tremper dans l'huile bouillante et les faire dorer pendant environ 15 minutes.
Disposer les légumes avec leur jus dans un plat, déposer les cuisses de poulet par-dessus.
Ce plat est à consommer avec du riz nature.

Liste des ustensiles nécessaires

Baguettes à cuisiner

Wok

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