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Cuisses de poulet épicées aux légumes et aux champignons - Nong kai kab pak kab hed
- Nom : Cuisses de poulet épicées aux légumes et aux champignons
- Nom original : Nong kai kab pak kab hed
- Origine : thaïlandaise
- Nombre de parts : 4
- Temps de préparation : Plus de 4H
- Temps de cuisson : Entre 15 et 30 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Abordable
Liste des ingrédients nécessaires
- 100g de carottes
- 100g de céleri en branche
- 150g de pousses de bambou - Fiche Pousse de bambou
- 150g de pousses de soja
- 40g de champignons shitakés - Fiche Champignons parfumés séchés
- 40g de champignons noirs séchés - Fiche Champignons noirs séchés
- 4 cuisses de poulet
- 1 c.a.c de purée de piments frais
- 3 c.a.s de sauce de soja - Fiche Sauce de soja
- 2l d'huile pour friture
- 2 c.a.s de sauce de poisson - Fiche Nuoc Mam
- 2 c.a.s de sauce d'huître - Fiche Sauce d'huître
- 2 c.a.s de sucre brun
- Farine
Préparation
- Mélanger la sauce de soja et la purée de piment, enduire les cuisses de poulet de ce mélange.
- Les laisser mariner dans le réfrigérateur pendant au moins 5 heures, de préférence toute la nuit.
- Faire tremper séparément les champignons dans de l'eau tiède : les champignons noirs pendant 1 heure, les champignons shiitakés pendant 15 minutes.
- Les rincer ensuite sous l'eau froide et conserver l'eau de trempage des champignons shiitakés.
- Enlever le pied dur des champignons noirs et couper tous les champignons grossièrement en dés.
- Égoutter les pousses de soja et les pousses de bambou.
- Couper les pousses de bambou en petits morceaux.
- Couper le céleri en fines tranches ; éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Réserver.
- Faire chauffer 2 c.a.s d'huile dans une poêle.
- Faire cuire les champignons, les pousses de bambou, les pousses de soja, le céleri, et les carottes pendant 5 minutes en remuant constamment.
- Ajouter 4 c.a.s du jus de trempage des champignons, puis la sauce de poisson et enfin la sauce d'huître.
- Saupoudrer de sucre et cuire le tout pendant 2 minutes.
- Saler légèrement si nécessaire.
- Déposer les légumes sautés dans une assiette creuse.
- Garder au chaud.
- Faire chauffer le restant de l'huile dans une casserole ou dans une friteuse (la température maximale conseillée est de 180°C).
- Retirer les cuisses de poulet de la marinade, les sécher et les saupoudrer de farine.
- Les tremper dans l'huile bouillante et les faire dorer pendant environ 15 minutes.
- Disposer les légumes avec leur jus dans un plat, déposer les cuisses de poulet par-dessus.
- Ce plat est à consommer avec du riz nature.
Liste des ustensiles nécessaires
Baguettes à cuisiner 
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