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Fondue chinoise - Steamboat, Hot pot

Liste des ingrédients nécessaires

Préparation

Préparation des ingrédients de la fondue chinoise

  • Faire tremper les vermicelles dans un grand saladier d'eau tiède pendant 15 minutes puis les égoutter.
  • Bien laver les herbes, le soja et la salade, les égoutter et réserver.
  • Séparer les feuilles du chou chinois. Les laver à plusieurs reprises puis couper chaque feuille en 6 morceaux. Réserver.
  • Laver les seiches puis les couper en morceaux de 5 x 5 cm environ, dessiner sur leur surface de petits losanges à l'aide d'un couteau. Les disposer dans une assiette.
  • Couper le bœuf en fines tranches. Les laisser macérer avec 2 cuillères d'huile, les disposer dans l'assiette.
  • Couper le blanc de poulet en tranches. Les disposer dans l'assiette.
  • Couper les filets de poisson en fines tranches. Réserver.
  • À l'aide d'un couteau, enlever le fil noir situé sur le dos de chaque crevette. Laisser macérer les crevettes décortiquées avec 2 cuillères à soupe d'huile, les disposer dans l'assiette.
  • Déposer les lamelles d'oignon par-dessus les crevettes, le bœuf, la seiche et le poulet afin de les parfumer. Le reste de l'oignon sera utilisé lors de la préparation du bouillon.
  • Couper le tofu en tranches. Réserver.
  • Faire bouillir de l'eau dans une casserole, puis mettre les vermicelles à cuire pendant quelques minutes (en respectant le temps indiqué sur le paquet, souvent il suffit de 2 minutes). Puis les égoutter. Disposer les vermicelles dans l'assiette.

Préparation du bouillon de la fondue chinoise

  • Couper en deux puis écraser les tiges de citronnelle.
  • Peler le morceau de gingembre puis le couper en fines tranches.
  • Peler le morceau de galanga puis l'émincer.
  • Peler et écraser les gousses d'ail. 
  • Éplucher les oignons et les couper en quatre.
  • Dans une marmite à fondue, mélanger 2 litres d'eau avec tous les ingrédients du bouillon. Porter le tout à ébullition.
  • Assaisonner avec 3 c.a.s de sucre, 1 c.a.c de sel, et 1 cube de bouillon de volaille.
  • Laisser le bouillon cuire doucement à feu moyen pendant 15 minutes. 

Préparation de la sauce pour la fondue chinoise

  • Dans une casserole, mélanger le contenu de la boîte de sauce Hoisin avec 1 c.a.c de vinaigre de riz et 1 c.a.s d'eau.
  • Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
  • Ôter la casserole du feu. 
  • Répartir la sauce Hoisin dans des petites coupelles pour les convives.
  • Écraser les cacahuètes grossièrement puis parsemener chaque coupelle de sauce d'un peu de cacahuètes.

Dégustation de la fondue chinoise

  • Mettre au milieu de la table la marmite à fondue et les ingrédients à tremper.
  • Disposer également un grand bol d'eau pour y tremper les galettes de riz.
  • La marmite à fondue doit être chauffée à feu fort au début et à feu moyen pendant le repas.
  • Chaque convive dispose d'un petit bol de sauce Hoisin et d'une petite assiette pour rouler des galettes.
  • Chaque personne met les ingrédients qu'il désire dans la marmite à fondue. Pour les seiches, les crevettes, le poulet et les champignons, la cuisson dure environ 4 à 5 minutes. Pour le bœuf, la cuisson ne dure que quelques secondes. Pour le chou chinois, une minute de cuisson suffit.
  • Prendre une galette, tremper le doigt dans l'eau et passer le doigt sur toute la surface de la galette pour la réhydrater.
  • Poser ensuite la galette sur l'assiette, mettre un peu de vermicelles, une feuille de salade, quelques feuilles de légumes verts et les morceaux de viande cuite par-dessus.
  • Enrouler la galette en prenant soin de ne pas la déchirer.
  • Déguster avec la sauce d'accompagnement de votre choix.
  • Après le repas, le goût du bouillon devient très bon, car il mélange les différentes saveurs de tous les ingrédients.
  • Souvent, on garde ce reste de bouillon pour le déguster en soupe avec soit des vermicelles de riz, soit des nouilles chinoises, soit des nouilles instantanées.

 

 

 

 

 

Liste des ustensiles nécessaires

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