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Raviolis vietnamiens au poulet et aux crevettes - Bánh cuốn Tôm Gà, Banh cuon Tom Ga

Liste des ingrédients nécessaires

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Décortiquer les crevettes, les laver et les égoutter.
  • Hacher les crevettes à l'aide d'un couteau. Réserver.
  • Hacher finement le blanc de poulet.
  • Laver les ciboulettes, puis les couper en petits tronçons de 2 mm. Réserver.
  • Éplucher et hacher les gousses d'ail et l'échalote séparément. Réserver.
  • Mélanger la farine avec la quantité d'eau indiquée sur le paquet et 6 cuillères à soupe d'huile.
  • Laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
  • Hacher les crevettes. Réserver.
  • Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter puis les découper finement. Réserver.
  • Couper le pâté en lamelles de 3 x 3 mm. Puis couper ces lamelles en deux.

Cuisson des ingrédients

  • Faire chauffer 3 c.a.s d'huile dans une poêle, faire frire les 3/4 des échalotes. Retirer les échalotes et les réserver.
  • Dans la même poêle, faire chauffer 1 c.a.s d'huile.
  • Faire revenir le reste des échalotes, l'ail, la ciboulette, les champignons noirs, la viande, les crevettes avec 1 c.a.c de glutamate, 1 c.a.c de sel, 1 c.a.c de sucre, et 1/2 pincée de poivre.
  • Remuer en prenant soin de ne pas laisser la farce attacher pendant la cuisson. Réserver la farce dans un bol.

Préparation de la sauce Nuoc Mam

  • Hacher finement les 2 gousses d'ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l'ail.
  • Mettre la purée d'ail (et de piment) dans un petit bol.
  • Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
  • Couper le citron, récupérer son jus et le verser.
  • Enfin, verser l'eau qui doit être légèrement chaude.
  • Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
  • Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
  • Vous pouvez également ajouter un peu de carottes râpées afin d'obtenir plus de goût.

Cuisson des raviolis

  • Sortir la farine du réfrigérateur. Bien mélanger la farine pour qu'elle soit de nouveau homogène.
  • Faire chauffer une poêle non adhésive, y verser une louche de farine, faire tourner la poêle rapidement pour bien étaler la farine sur les bords. Baisser à feu moyen puis couvrir pendant 2 minutes.
  • Une fois la pâte cuite, la déposer sur une surface huilée.
  • Mettre la farce sur la crêpe vers le bas, la rouler comme une cigarette ou la plier afin de former un rectangle de 5 cm de large.
  • Avant de servir le plat, disposer les germes de soja, les feuilles de menthe coupées dans une assiette.
  • Ajouter les raviolis puis les tranches de pâté de porc et l'échalote frite. Terminer avec une touche de coriandre.
  • Le plat est à servir chaud, accompagné de la sauce nuoc mam préparée.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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