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Rouleaux de boeuf à la citronnelle et aux vermicelles de riz - Bò lá lốt, Bo la lot

Liste des ingrédients nécessaires

Préparation

  • Couper la partie racine (partie blanche) des ciboulettes. Laver puis hacher finement les feuilles de ciboulette.
  • Dans une casserole, faire chauffer 6 c.a.s d'huile, puis déposer les feuilles de ciboulette hachées.
  • Mélanger rapidement, et au bout de quelques secondes, éteindre le feu. Ajouter une pincée de sel pour conserver la couleur verte de la ciboulette. Réserver.
  • Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole. Faire cuire les vermicelles dans l'eau en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.
  • Les égoutter. Les déposer dans une passoire et bien les rincer à l'eau froide. Les laisser s'égoutter.

Préparation de la sauce Nuoc Mam

  • Hacher finement 1 gousse d'ail, la mettre dans un bol.
  • Y ajouter 1 c.a.s de sucre + 3 c.a.s d'eau tiède + 2 c.a.s de sauce Nuoc Mam + le jus d'un citron + un piment broyé (facultatif).
  • Mélanger et ajuster les doses selon votre goût.

Préparation de la viande

  • Dans un bol, écraser les cacahuètes grossièrement. Réserver.
  • Laver les feuilles La Lot et bien les sécher avec un torchon ou avec de l'essuie-tout.
  • Éplucher l'oignon, le couper en deux puis en petits quartiers.
  • Laver la viande, bien l'essuyer. Tailler la viande en fines tranches (environ 4cm X 3cm) tout en veillant à couper dans le sens perpendiculaire aux fibres de la viande.
  • Éplucher et hacher ensemble et très finement les tiges de citronnelle et les gousses d'ail.
  • Dans un saladier, mettre la viande avec le mélange d'ail + citronnelle + 4 c.a.s de la sauce Nuoc Mam pure + 1 c.a.c de sucre + 1/2 c.a.c de poudre de 5 épices + 2 c.a.s d'huile. Bien mélanger et laisser mariner pendant au minimum 30 minutes.
  • Poser une feuille La Lot sur la planche, face brillante vers le bas.
  • Déposer quelques morceaux de viande (plutôt sur le 1er tiers de la feuille), les aplatir légèrement. Ajouter 2 morceaux d'oignon.
  • Rouler en serrant doucement le tout. Embrocher sur une tige en bambou. Renouveler l'étape. Embrocher un autre rouleau sur la même tige.

Cuisson

  • Faire cuire au barbecue ou au four en position grill à 250°C, après avoir arrosé la préparation d'un filet d'huile d'olive.
  • Faire cuire pendant 10 minutes en surveillant régulièrement.
  • Retourner la viande lorsque les feuilles commencent à noircir un peu. Faire attention à ne pas laisser la viande trop cuire.

Dégustation

  • Enlever les tiges de brochette, disposer les rouleaux dans une assiette.
  • Verser quelques cuillères de sauce de ciboulette par-dessus et l'étaler uniformément.
  • Finir la présentation en ajoutant une touche de cacahuètes écrasées.
  • Ce plat est servi avec des vermicelles de riz, des légumes, et est accompagné de sauce de Nuoc Mam préparée.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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