Fondue vietnamienne - Lẩu việt nam, Lau Viet Nam

Préparation des ingrédients de la fondue vietnamienne

• Faire tremper les vermicelles dans un grand saladier d'eau tiède pendant 15 minutes puis les égoutter.
• Bien laver les herbes, le soja et la salade, les égoutter et réserver.
• Laver les seiches puis les couper en morceaux de 5 x 5 cm environ, tracer sur leur surface des petits losanges à l'aide d'un couteau. Les disposer dans une assiette.
• Couper le bœuf en fines tranches. Les laisser macérer avec 2 cuillères d'huile, et les disposer dans l'assiette.
• Couper le blanc de poulet en tranches. Les disposer dans l'assiette.
• À l'aide d'un couteau, enlever le fil noir situé sur le dos de chaque crevette. Laisser macérer les crevettes décortiquées avec 2 cuillères à soupe d'huile, les disposer dans l'assiette.
• Couper les 3 oignons en lamelles. Déposer la moitié des lamelles d'oignon par-dessus les crevettes, le bœuf, la seiche et le poulet pour les parfumer. Le reste d'oignon sera utilisé lors de la préparation du bouillon.
• Faire bouillir de l'eau dans une casserole, puis mettre les vermicelles à cuire pendant quelques minutes (en respectant le temps indiqué sur le paquet, souvent il suffit de 2 minutes). Puis les égoutter. Disposer les vermicelles dans l'assiette.

Préparation du bouillon de la fondue vietnamienne

• Dans une marmite à fondue, mélanger 200 ml de vinaigre de riz avec 3 c.a.s de sucre, 1 c.a.c de sel, le jus de coco, 200 ml d'eau et le reste de l'oignon.
• Goûter et ajuster le sel, le sucre ou le vinaigre selon votre goût, sachant que le bouillon doit être légèrement acide, et un peu salé.
• Son goût devient meilleur grâce aux ingrédients que vous allez tremper dedans. Si vous trouvez que le goût du vinaigre est trop fort, ajouter un peu d'eau.

Préparation de la sauce Mam Nem pour la fondue vietnamienne

• Verser le contenu de la bouteille Mam Nem dans un grand bol.
• Égoutter l'ananas, le couper en petit morceaux puis hacher ces morceaux rapidement.
• Déposer l'ananas haché dans la sauce. Ajouter le jus du citron vert. Mélanger. Goûter et ajuster selon votre goût.
• C'est une très bonne sauce mais son goût est assez fort. S'il ne vous convient pas, vous pouvez le remplacer par la sauce de Nuoc Mam préparée.

Dégustation de la fondue vietnamienne

• Mettre au milieu de la table la marmite à fondue et les ingrédients, et un bol d'eau chaude.
• La marmite à fondue doit être chauffée à feu moyen pendant le repas.
• Chaque convive dispose d'un petit bol de sauce Mam Nem (ou Nuoc Mam) et d'une petite assiette pour rouler des galettes.
• Chaque personne met les ingrédients qu'il désire dans la marmite à fondue. Pour les seiches, crevettes et champignons, la cuisson dure 4 à 5 minutes. Pour le boeuf, la cuisson ne dure que quelques secondes.
• Prendre une galette, tremper le doigt dans l'eau et passer le doigt sur toute la surface de la galette pour la réhydrater.
• Poser ensuite la galette sur l'assiette, mettre un peu de vermicelles, une feuille de salade, quelques feuilles de légumes verts et les morceaux de viande cuite par-dessus.
• Enrouler la galette en prenant soin de ne pas la déchirer.
• Déguster avec la sauce d'accompagnement de votre choix.
• Après le repas, le goût du bouillon devient très bon, car il mélange les différentes saveurs de tous les ingrédients.
• Souvent, au Viet Nam, on garde ce reste de bouillon pour le déguster en soupe avec soit des vermicelles de riz, soit des nouilles chinoises, soit des nouilles instantanées.