Raviolis vietnamiens au porc et aux crevettes - Bánh cuốn Heo Tôm, Banh cuon Heo Tom

Préparation des ingrédients

• Décortiquer les crevettes, les laver et les égoutter. Réserver.
• Laver les ciboulettes, les couper ensuite en petits tronçons de 2 mm. Réserver.
• Éplucher et hacher les gousses d'ail et l'échalote séparément. Réserver.
• Mélanger la farine avec la quantité d'eau indiquée sur le paquet et 6 cuillères à soupe d'huile.
• Laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
• Hacher la viande de porc et les crevettes séparément. Réserver.
• Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter puis les découper finement. Réserver.
• Couper le pâté en lamelles de 3 x 3 mm. Puis couper ces lamelles en deux.

Cuisson des ingrédients

• Faire chauffer 3 c.a.s d'huile dans une poêle, puis y faire frire les 3/4 des échalotes. Retirer les échalotes et les réserver.
• Dans la même poêle, faire chauffer 1 c.a.s d'huile.
• Faire revenir le reste des échalotes, l'ail, la ciboulette, les champignons noirs, la viande, les crevettes avec 1 c.a.c de glutamate, 1 c.a.c de sel, 1 c.a.c de sucre, et 1/2 pincée de poivre.
• Remuer en prenant soin de ne pas laisser la farce attacher pendant la cuisson. Réserver la farce dans un bol.

Préparation de la sauce Nuoc Mam

• Hacher finement les 2 gousses d'ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l'ail.
• Mettre la purée d'ail (et de piment) dans un petit bol.
• Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
• Couper le citron, récupérer son jus et le verser.
• Enfin, verser l'eau qui doit être légèrement chaude.
• Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
• Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
• Vous pouvez également ajouter un peu de carottes râpées afin d'obtenir plus de goût.

Cuisson des raviolis

• Sortir la farine du réfrigérateur. Bien mélanger la farine pour qu'elle soit de nouveau homogène.
• Faire chauffer une poêle non adhésive, y verser une louche de farine, faire tourner la poêle rapidement pour bien étaler la farine sur les bords. Baisser à feu moyen puis couvrir pendant 2 minutes.
• Une fois la pâte cuite, la déposer sur une surface huilée. Mettre la farce sur la crêpe vers le bas, la rouler comme une cigarette ou la plier afin de former un rectangle de 5 cm de large.
• Avant de servir le plat, disposer les germes de soja, les feuilles de menthe coupées dans une assiette.
• Ajouter les raviolis, puis les tranches de pâté de porc et enfin l'échalote frite. Terminer avec une touche de coriandre.
• Le plat est à servir chaud, accompagné de la sauce nuoc mam préparée.