Raviolis vietnamiens au poulet et aux crevettes - Bánh cuốn Tôm Gà, Banh cuon Tom Ga

Préparation des ingrédients

• Décortiquer les crevettes, les laver et les égoutter.
• Hacher les crevettes à l'aide d'un couteau. Réserver.
• Hacher finement le blanc de poulet.
• Laver les ciboulettes, puis les couper en petits tronçons de 2 mm. Réserver.
• Éplucher et hacher les gousses d'ail et l'échalote séparément. Réserver.
• Mélanger la farine avec la quantité d'eau indiquée sur le paquet et 6 cuillères à soupe d'huile.
• Laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
• Hacher les crevettes. Réserver.
• Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter puis les découper finement. Réserver.
• Couper le pâté en lamelles de 3 x 3 mm. Puis couper ces lamelles en deux.

Cuisson des ingrédients

• Faire chauffer 3 c.a.s d'huile dans une poêle, faire frire les 3/4 des échalotes. Retirer les échalotes et les réserver.
• Dans la même poêle, faire chauffer 1 c.a.s d'huile.
• Faire revenir le reste des échalotes, l'ail, la ciboulette, les champignons noirs, la viande, les crevettes avec 1 c.a.c de glutamate, 1 c.a.c de sel, 1 c.a.c de sucre, et 1/2 pincée de poivre.
• Remuer en prenant soin de ne pas laisser la farce attacher pendant la cuisson. Réserver la farce dans un bol.

Préparation de la sauce Nuoc Mam

• Hacher finement les 2 gousses d'ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l'ail.
• Mettre la purée d'ail (et de piment) dans un petit bol.
• Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
• Couper le citron, récupérer son jus et le verser.
• Enfin, verser l'eau qui doit être légèrement chaude.
• Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
• Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
• Vous pouvez également ajouter un peu de carottes râpées afin d'obtenir plus de goût.

Cuisson des raviolis

• Sortir la farine du réfrigérateur. Bien mélanger la farine pour qu'elle soit de nouveau homogène.
• Faire chauffer une poêle non adhésive, y verser une louche de farine, faire tourner la poêle rapidement pour bien étaler la farine sur les bords. Baisser à feu moyen puis couvrir pendant 2 minutes.
• Une fois la pâte cuite, la déposer sur une surface huilée.
• Mettre la farce sur la crêpe vers le bas, la rouler comme une cigarette ou la plier afin de former un rectangle de 5 cm de large.
• Avant de servir le plat, disposer les germes de soja, les feuilles de menthe coupées dans une assiette.
• Ajouter les raviolis puis les tranches de pâté de porc et l'échalote frite. Terminer avec une touche de coriandre.
• Le plat est à servir chaud, accompagné de la sauce nuoc mam préparée.