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Nems au porc et au crabe - Chả giò Heo Cua, Cha gio Heo Cua

Liste des ingrédients nécessaires

  • 20g de carottes râpées (facultatif) (Pour la sauce)
  • 1 c.a.s de sucre (Pour la sauce)
  • 5 c.a.s de sauce nuoc mam (Pour la sauce) - Fiche Nuoc Mam
  • 1 piment (facultatif, selon votre goût) (Pour la sauce)
  • 1/2 bol d'eau tiède (Pour la sauce)
  • 1 citron vert (Pour la sauce) - Fiche Citron vert
  • 2 gousses d'ail (Pour la sauce) - Fiche Ail
  • 25g de vermicelles de soja chinois (Pour la farce) - Fiche Vermicelles de soja
  • 1/4 d'une c.a.c de poivre (noir ou blanc) (Pour la farce)
  • 1 c.a.c de sel (Pour la farce)
  • 1 gousse d'ail (Pour la farce) - Fiche Ail
  • 1 oignon (Pour la farce)
  • 7 champignons noirs séchés (Pour la farce) - Fiche Champignons noirs séchés
  • 100 grammes de chair de crabe (Pour la farce)
  • 10 galettes de riz vietnamiennes (30 cm de diamètre) - Fiche Galette de riz
  • 500g de viande de porc hachée avec du gras (Pour la farce)

Préparation

  • Couper les galettes de riz en 2. Réserver.
  • Tremper les champignons noirs séchés et les vermicelles dans deux bols remplis d'eau chaude pour les réhydrater pendant 10 minutes, puis les égoutter.
  • Couper les champignons en ficelles, les vermicelles en petits morceaux de 2 cm. Réserver.
  • Éplucher et hacher finement la gousse d'ail.
  • Couper l'oignon en petits dés. Réserver.
  • Puis, dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients de la farce : viande hachée, chair de crabe, champignons noirs, oignon, ail, vermicelles, sel, poivre.
  • Bien mélanger l'ensemble.
  • Laisser mariner pendant 10 minutes.

Confection des nems

  • Verser de l'eau chaude dans un grand bol.
  • Étendre un linge (un torchon ou une serviette) sur votre planche de travail, à côté du bol d'eau chaude.
  • Prendre une galette et la tremper rapidement (1 seconde seulement) dans le bol d'eau chaude.
  • La sortir aussitôt, puis l'étaler sur le linge. Cette opération sert à ramollir la galette suffisamment pour faciliter le roulage.
  • Disposer 2 c.a.s de farce sur la galette.
  • Étaler la farce pour former un cylindre de 5 cm de longueur et de 1,5 cm de largeur.
  • Replier les 2 bords de la galette sur la farce.
  • Rouler la galette autour de la farce pour obtenir un rouleau bien fermé.
  • Rouler les rouleaux, un par un.
  • Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
  • Laisser reposer les rouleaux déjà réalisés à l'air libre pendant 5 minutes.  
  • Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce nuoc mam.

Cuisson des nems

  • Faire chauffer une bonne quantité d'huile pour friture dans une poêle ou dans une grande casserole. Les nems doivent être entièrement submergés par l'huile.
  • Faire chauffer l'huile à 180°C.
  • Une fois que l'huile est bien chaude, y déposer les rouleaux un par un et les faire frire pendant quelques minutes des deux côtés.
  • Dès qu'ils commencent à être dorés, les sortir immédiatement et les laisser s'égoutter dans une passoire.
  • Rouler ces nems sur du papier absorbant afin d'enlever le plus d'huile possible.
  • Ce plat se mange chaud, avec des feuilles de salade, des feuilles de menthe et d'autres herbes aromatiques.

Préparation de la sauce Nuoc Mam

  • Hacher finement les 2 gousses d'ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l'ail.
  • Mettre la purée d'ail (et de piment) dans un petit bol.
  • Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
  • Couper le citron, récupérer son jus et le verser dans le bol.
  • Enfin, y verser l'eau, qui doit être légèrement chaude.
  • Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
  • Verser ensuite la sauce Nuoc mam.
  • Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
  • Vous pouvez également ajouter un peu de carottes râpées afin d'obtenir plus de goût.

 

Liste des ustensiles nécessaires

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