Nems au porc et aux crevettes - Chả giò Heo Tôm, Cha gio Heo Tom
Liste des ingrédients nécessaires
Préparation
- Couper les galettes de riz en 2. Réserver.
- Enlever la tête, la queue et la peau des crevettes.
- Avec un couteau, retirer le fil noir situé sur le dos de chaque crevette. Les rincer sous l'eau froide.
- Hacher ensuite les crevettes finement à l'aide d'un couteau ou d'un robot. Réserver.
- Tremper les champignons noirs séchés et les vermicelles dans deux bols remplis d'eau chaude pour les réhydrater pendant 10 minutes, puis les égoutter.
- Couper les champignons en ficelles, les vermicelles en petits morceaux de 2 cm. Réserver.
- Éplucher et hacher finement la gousse d'ail.
- Couper l'oignon en petits dés. Réserver.
- Puis, dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients de la farce : viande hachée, crevettes hachées, champignons noirs, oignon, ail, vermicelles, sel, poivre.
- Bien mélanger l'ensemble. Laisser mariner pendant 10 minutes.
Confection des Nems
- Verser de l'eau chaude dans un grand bol.
- Étendre un linge (un torchon ou une serviette) sur votre planche de travail, à côté du bol d'eau chaude.
- Prendre une galette et la tremper rapidement (1 seconde seulement) dans le bol d'eau chaude.
- La sortir aussitôt, puis l'étaler sur le linge. Cette opération sert à ramollir la galette suffisamment pour faciliter le roulage.
- Disposer 2 c.a.s de farce sur la galette.
- Étaler la farce pour former un cylindre de 5 cm de longueur et de 1,5 cm de largeur.
- Replier les 2 bords de la galette sur la farce.
- Rouler la galette autour de la farce pour obtenir un rouleau bien fermé.
- Rouler les rouleaux, un par un.
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
- Laisser reposer les rouleaux déjà préparés à l'air libre pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce nuoc mam.
Cuisson des nems
- Faire chauffer une bonne quantité d'huile pour friture dans une poêle ou dans une grande casserole.
- Les nems doivent être entièrement submergés par l'huile.
- Faire chauffer l'huile à 180°C.
- Une fois que l'huile est bien chaude, y déposer les rouleaux un par un et les faire frire pendant quelques minutes des deux côtés.
- Dès qu'ils commencent à être dorés, les sortir immédiatement et les laisser s'égoutter dans une passoire.
- Rouler ces nems sur du papier absorbant afin d'enlever le plus d'huile possible.
- Ce plat se mange chaud, avec des feuilles de salade, des feuilles de menthe et d'autres herbes aromatiques.
Préparation de la sauce Nuoc Mam
- Hacher finement les 2 gousses d'ail. Si vous aimer manger épicé, hacher le piment avec l'ail.
- Mettre la purée d'ail (et de piment) dans un petit bol.
- Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
- Couper le citron, récupérer son jus et le verser dans le bol.
- Enfin, verser l'eau qui doit être légèrement chaude.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
- Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
- Vous pouvez également ajouter un peu de carottes râpées afin d'obtenir plus de goût.
Liste des ustensiles nécessaires
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