Crêpe vietnamienne au poulet et aux crevettes - Bánh xèo, Banh xeo

Préparation des ingrédients

• Couper les racines des ciboulettes, les laver sous l'eau froide, les égoutter.
• Couper les ciboulettes en petits morceaux de 2 mm. Réserver.
• Éplucher et hacher finement l'ail et l'échalote. Réserver.
• Mélanger le sachet de farine, le sachet de poudre de curcuma, le concentré de coco, 2 c.a.s d'huile de tournesol et de la ciboulette coupée avec la quantité d'eau indiquée sur le paquet de farine. Vous obtenez ainsi un liquide blanc comme le lait.
• Laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
• Décortiquer, fendre le dos des crevettes sans les couper en deux pour enlever le fil noir. Les laver puis les égoutter.
• Faire mariner les crevettes dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sauce d'huître, 3 tours de poivre et 1 c.a.s de sucre.
• Bien laver les herbes et la salade. Les égoutter.
• Couper le blanc de poulet en fines tranches.

Cuisson des ingrédients

• Faire revenir très rapidement les morceaux de poulet avec un peu d'huile, du poivre, 4 c.a.c de sauce de Nuoc Mam pure, un peu d'ail, d'échalote et 1 c.a.c de sucre.
• La viande ne doit pas être trop cuite car elle sera de nouveau cuite dans la crêpe. Déposer le porc dans un bol.
• Faire revenir les crevettes dans une poêle avec 1/2 d'une c.a.c de sucre et un peu d'huile. Les crevettes doivent être à demi-cuites. Les réserver dans un bol.

Cuisson des crêpes

• Faire chauffer une grande poêle non adhésive à feu fort (minimum 30cm de diamètre).
• Huiler sa surface à l'aide d'un pinceau.
• Remuer la pâte à crêpe pour qu'elle soit de nouveau homogène.
• Verser 1 louche de pâte à crêpe dans la poêle bien chauffée.
• Faire tourner immédiatement et très rapidement la poêle pour que la pâte soit bien étalée uniformément, même sur les bords. La crêpe ne doit pas être trop épaisse. Couvrir la crêpe.
• La laisser cuire pendant 1 minute, pas plus.
• Mettre quelques tranches de poulet et quelques crevettes sur la moitié de la surface de la crêpe. Ensuite, toujours sur la même moitié de crêpe, ajouter les pousses de soja.
• Couvrir encore la crêpe et continuer la cuisson pendant 2 minutes.
• Replier la crêpe puis la déposer sur une grande assiette.
• Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

Préparation de la sauce

• Hacher finement l'ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l'ail.
• Mettre la purée d'ail (et de piment) dans un petit bol.
• Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
• Couper le citron, récupérer son jus et le verser.
• Enfin, verser l'eau qui doit être légèrement chaude.
• Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
• Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.

Dégustation

• Pour manger ces crêpes à la façon vietnamienne, disposer un morceau de crêpe avec les pousses de soja, la viande, les crevettes sur une feuille de salade.
• Ajouter quelques herbes par-dessus.
• Rouler le tout pour former un rouleau solide.
• Tremper ce rouleau dans la sauce Nuoc Mam et déguster.