Nems au porc et au crabe - Chả giò Heo Cua, Cha gio Heo Cua

• Couper les galettes de riz en 2. Réserver.
• Tremper les champignons noirs séchés et les vermicelles dans deux bols remplis d'eau chaude pour les réhydrater pendant 10 minutes, puis les égoutter.
• Couper les champignons en ficelles, les vermicelles en petits morceaux de 2 cm. Réserver.
• Éplucher et hacher finement la gousse d'ail.
• Couper l'oignon en petits dés. Réserver.
• Puis, dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients de la farce : viande hachée, chair de crabe, champignons noirs, oignon, ail, vermicelles, sel, poivre.
• Bien mélanger l'ensemble.
• Laisser mariner pendant 10 minutes.

Confection des nems

• Verser de l'eau chaude dans un grand bol.
• Étendre un linge (un torchon ou une serviette) sur votre planche de travail, à côté du bol d'eau chaude.
• Prendre une galette et la tremper rapidement (1 seconde seulement) dans le bol d'eau chaude.
• La sortir aussitôt, puis l'étaler sur le linge. Cette opération sert à ramollir la galette suffisamment pour faciliter le roulage.
• Disposer 2 c.a.s de farce sur la galette.
• Étaler la farce pour former un cylindre de 5 cm de longueur et de 1,5 cm de largeur.
• Replier les 2 bords de la galette sur la farce.
• Rouler la galette autour de la farce pour obtenir un rouleau bien fermé.
• Rouler les rouleaux, un par un.
• Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
• Laisser reposer les rouleaux déjà réalisés à l'air libre pendant 5 minutes.  
• Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce nuoc mam.

Cuisson des nems

• Faire chauffer une bonne quantité d'huile pour friture dans une poêle ou dans une grande casserole. Les nems doivent être entièrement submergés par l'huile.
• Faire chauffer l'huile à 180°C.
• Une fois que l'huile est bien chaude, y déposer les rouleaux un par un et les faire frire pendant quelques minutes des deux côtés.
• Dès qu'ils commencent à être dorés, les sortir immédiatement et les laisser s'égoutter dans une passoire.
• Rouler ces nems sur du papier absorbant afin d'enlever le plus d'huile possible.
• Ce plat se mange chaud, avec des feuilles de salade, des feuilles de menthe et d'autres herbes aromatiques.

Préparation de la sauce Nuoc Mam

• Hacher finement les 2 gousses d'ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l'ail.
• Mettre la purée d'ail (et de piment) dans un petit bol.
• Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
• Couper le citron, récupérer son jus et le verser dans le bol.
• Enfin, y verser l'eau, qui doit être légèrement chaude.
• Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
• Verser ensuite la sauce Nuoc mam.
• Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
• Vous pouvez également ajouter un peu de carottes râpées afin d'obtenir plus de goût.